シュール・ポワント

シャンパンといえば、グラスに注がれた瞬間から立ち上る、きめ細やかな泡立ちが魅力です。あの美しい泡は、一体どのようにして生まれるのでしょうか？その秘密は、シャンパンの製造工程における「ルミュアージュ」という作業と、「澱（おり）」の存在にあります。 シャンパンは、瓶詰めした後に再び発酵させる「瓶内二次発酵」という独特な製法を用います。瓶内でワインに糖分と酵母を加えることで、再び発酵が始まり、この時に発生する炭酸ガスが、シャンパン特有の泡を生み出すのです。 そして、この瓶内二次発酵の過程で、酵母はやがて活動を終え、瓶の底に沈殿していきます。これが「澱」と呼ばれるものです。澱はシャンパンに複雑な香りと味わいを深みを与える重要な役割を担いますが、一方で、シャンパンを濁らせてしまう原因にもなります。そこで、「ルミュアージュ」という工程が必要になってくるのです。 ルミュアージュは、澱を瓶口に集めて取り除く作業です。熟練の職人が、瓶を傾けた専用の台に挿し込み、毎日少しずつ回転させながら、数週間かけて澱を瓶口に集めていきます。そして、最終的に瓶口を凍らせて澱を取り除くことで、透き通った美しいシャンパンが出来上がるのです。 このように、シャンパンの泡の一つ一つには、長い時間と手間をかけた製造工程と、澱との密接な関係があるのです。