「コ」

燦燦と降り注ぐ太陽の光を浴びて、黄金色に輝きながらたわわに実ったブドウ。その一粒一粒には、太陽のエネルギーと大地の滋養がぎゅっと詰まっています。コリェイタ・タルディアは、そんな豊かな自然の恵みを最大限に引き出した、甘美なワインです。 ポルトガル語で「遅摘み」を意味するその名の通り、通常の収穫期を過ぎても、ブドウの木に実を付けたままじっくりと熟成させることで、凝縮された甘みと芳醇な香りを醸し出すのです。 口に含めば、とろけるような甘さが広がり、蜂蜜やカラメルを思わせる複雑な香りが鼻腔をくすぐります。黄金色に輝くその姿は、まさに自然の芸術品と呼ぶにふさわしいでしょう。 豊かな甘みと芳醇な香りは、デザートワインとしてはもちろんのこと、フォアグラやブルーチーズなど、濃厚な味わいの料理との相性も抜群です。大切な人との特別な時間を彩るのにぴったりの、贅沢な一杯と言えるでしょう。

ワインを造る上で、その透き通った美しい見た目は、味わいと同じくらい大切にされています。しかし、ブドウを発酵させ、熟成させる過程で、酵母やタンニン、タンパク質など、様々な成分がワインの中に溶け込み、濁りが生じてしまうことがあります。生まれたてのワインはまだ荒々しく、輝きを放つためには、「コラージュ」という技術が必要となります。コラージュとは、瓶に詰める前のワインに、卵白やベントナイト、ゼラチンといった清澄剤を加えることで、濁りの原因となる成分を吸着させ、沈殿させて取り除き、透明度を高める作業のことです。まるで魔法のように、これらの清澄剤はワインの中を漂う微粒子を捕らえ、キラキラと輝くワインへと導きます。卵白は、主に赤ワインに使用され、渋みの原因となるタンニンを効果的に除去します。ベントナイトは粘土の一種で、白ワインによく用され、タンパク質を吸着して濁りを抑え、ワインに安定感を与えます。ゼラチンは、 both 赤ワインと白ワインに使用することができ、ワインにまろやかさを与えながら濁りを除去します。コラージュは、ワインの輝きを取り戻すための重要な工程ですが、その一方で、ワイン本来の味わいや香りに影響を与える可能性も孕んでいます。そのため、経験豊富な醸造家は、それぞれのワインの個性を見極め、最適な清澄剤の種類と量を決定します。こうして、丹念な努力と技術によって、私たちの目を楽しませ、心を豊かにしてくれる、美しく輝くワインが生まれるのです。

- はじめにブドウの収穫期を迎えると、ワイナリーは活気に満ち溢れ、芳醇な香りに包まれます。そして、その年のワインの味わいを左右する、様々な工程が丁寧に行われていくのです。ワイン造りとは、まさに科学と伝統が織りなす芸術と言えるでしょう。近年、その工程の中でも特に注目を集めている技術の一つに、「コールドマセレーション」があります。耳にしたことはあっても、具体的にどのようなものか、詳しく知らないという方も少なくないのではないでしょうか？「コールドマセレーション」とは、低温でブドウ果汁と果皮を接触させる工程を指します。通常、赤ワインの醸造過程では、発酵前に果皮と果汁を漬け込むことで、色素やタンニンなどの成分を抽出します。この工程を「マセレーション」と言いますが、「コールドマセレーション」では、低温環境下でこれを行う点が大きな特徴です。なぜ、あえて低温で漬け込む必要があるのでしょうか？その理由は、ブドウの持つ繊細なアロマや鮮やかな色合いを、より効率的に抽出するためです。高温で漬け込むと、渋みや苦味の成分も抽出されてしまいますが、低温環境下では、それらの成分を抑えつつ、果実本来の香りを最大限に引き出すことが可能になるのです。この技術によって、芳醇な香りと、まろやかな口当たりを兼ね備えた、素晴らしいワインが生み出されます。近年では、多くのワイナリーがこの「コールドマセレーション」を採用し、その品質向上に役立てているのです。

ぶどうの果皮には、ワインに美しい紅色と複雑な味わいを与える、色素やタンニンといった成分が豊富に含まれています。これらの成分をいかに効率的に抽出するかが、ワイン造りの重要なポイントとなり、様々な醸造技術が駆使されています。 その中でも近年注目されているのが「低温醸し」という手法です。これは、 fermentation の工程を通常よりも低い温度で行うことで、ゆっくりと時間をかけて色素や香りを抽出する方法です。 低温で醸造することで、ぶどうの持つみずみずしい果実香を最大限に引き出し、鮮やかでフルーティーな赤ワインを生み出すことができます。また、渋みの強いタンニンの抽出を抑えることができるため、まろやかで飲みやすい味わいになるのも特徴です。 低温醸しは、醸造に時間と手間がかかるという側面もありますが、その分、繊細で上品な味わいの赤ワインを生み出すことができるため、多くの醸造家から注目を集めています。