エアレーション

- 話題の醸造技術近年、ワインを愛する人々の間で、「マイクロオキシジェネーション」という言葉を耳にする機会が増えましたね。まるで呪文のような名前ですが、これはワイン造りに大きな変化をもたらす、注目の技術なんです。では、一体どんな技術なのでしょうか？マイクロオキシジェネーションとは、ワインの発酵や熟成の過程で、ごく少量の酸素を、ゆっくりと、そして、丁寧に送り込む技術のことを言います。ワイン造りにおいて、酸素は「諸刃の剣」と例えられることがあります。酸素は、ワインに複雑な香りを与えたり、味わいをまろやかにしたりするのに役立ちますが、一方で、過剰な酸素は、ワインを酸化させてしまい、品質を劣化させてしまう可能性もあるからです。マイクロオキシジェネーションは、この酸素の力、良い面も悪い面も理解した上で、その力を最大限に引き出す、まさに職人技と言えるでしょう。具体的には、タンクに純粋な酸素を注入するのですが、その量は、ほんのわずか、ワイン1リットルに対して、1日に1～2ミリグラム程度とされています。まるで、ワインにそっと息を吹きかけるように、ゆっくりと時間をかけて酸素を送り込むことで、ワインは、より複雑で深みのある味わいに変化していくのです。この技術によって、渋みがまろやかになり、よりフルーティーな香りを楽しめるようになります。まだ新しい技術のため、全てのワイナリーで導入されているわけではありませんが、今後、ますます注目されていくことでしょう。