道具

- クヴェヴリとはクヴェヴリとは、ジョージアで古くからワイン造りに用いられてきた、素焼きの巨大な壺のような容器のことです。その歴史は大変古く、紀元前6000年頃まで遡るとされています。まるで卵を逆さまにしたような、独特の形が特徴です。 クヴェヴリは、単なるワインの醸造容器ではなく、ジョージアの人々にとって、彼らの文化や歴史と深く結びついた、大切な存在です。 クヴェヴリは、まず地面を深く掘り、その中に埋め込むようにして設置されます。そして、その中でブドウを果皮、種、茎ごと発酵させます。この伝統的な製法は、ジョージア語で「クヴェヴリ・ワイン」と呼ばれる、独特の風味と香りのワインを生み出します。 クヴェヴリ・ワインは、タンニンが豊富で、複雑な味わいと長い余韻が特徴です。近年では、その独特の味わいが世界中で注目を集めており、ジョージアの伝統的なワイン造りは、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。

ワインの味わいを左右する重要な要素の一つに、「クロージャー」と呼ばれる栓があります。瓶の口をしっかりと密閉し、ワインを酸化や外部の influences から守る役割を担っています。一口にクロージャーといっても、その種類は様々で、伝統的なものから近年開発されたものまで、多岐に渡ります。それぞれに個性があり、ワインの character にも影響を与えます。 まず、最も馴染み深いクロージャーといえば、コルクでしょう。弾力性に富み、気密性が高い天然素材であるコルクは、長年にわたりワインの保存に用いられてきました。特に長期熟成を目的とした高級ワインでは、今もなお主流です。しかし、コルクには「ブショネ」と呼ばれる、カビによる異臭が発生するリスクも伴います。 そこで近年注目されているのが、スクリューキャップです。これは、金属製のキャップをボトルの口にねじ込んで密閉するタイプのクロージャーです。ブショネのリスクがなく、開閉も容易であることから、近年そのシェアを急速に伸ばしています。フレッシュな果実味を楽しむタイプのワインに多く採用されています。 その他にも、ガラス製の栓や合成コルクなど、様々な種類のクロージャーが登場しています。これらの新しいクロージャーは、ブショネのリスクを抑制しつつ、コルクのようにワインの熟成を促す効果も期待されています。 このように、ワインの栓は、単なる蓋ではなく、ワインの品質と味わいを左右する重要な要素と言えるでしょう。そして、多様なクロージャーの進化は、これからも続いていくでしょう。

- 黄金のワイン、ヴァン・ジョーヌ フランス東部、雄大な山々に囲まれたジュラ地方。この地で、黄金色に輝く特別なワインが造られています。その名は「ヴァン・ジョーヌ」、黄金のワインを意味します。 ヴァン・ジョーヌ最大の特徴は、その独特な製造方法にあります。白ブドウ品種であるサヴァニャンを用い、収穫後、樽の中で6年以上もの間、特殊な酵母の膜を張らせながら熟成させるのです。この酵母の膜が、外部からの雑菌の侵入を防ぐと同時に、独特の風味を生み出す鍵となります。 こうして長い年月を経て生まれたヴァン・ジョーヌは、その名の通り黄金色に輝き、グラスに注げば、ナッツやスパイス、ドライフルーツを思わせる複雑で芳醇な香りが立ち上ります。口に含めば、力強いコクと熟成由来のまろやかな風味が広がり、長く続く余韻を楽しむことができます。 長期熟成にも耐えうる力強さを持ち、時を経るごとにその味わいはさらに深みを増していきます。まさに「黄金のワイン」と呼ぶにふさわしい、唯一無二の存在と言えるでしょう。