テイスティング

ワインを口に含んだ時、ふんわりと広がる甘やかさ。この甘さの秘密は一体どこにあるのでしょうか？その答えの一つが「残糖量」です。 残糖量とは、ワイン造りの過程でブドウに含まれる糖分が完全にアルコールに変換されずに、わずかに残った量のことを指します。 ブドウの果汁には、もともと糖分が多く含まれています。ワインはこの糖分を酵母によってアルコール発酵させることで作られます。この時、酵母は糖分を全てアルコールに変えてしまうわけではありません。ワインメーカーの意図や醸造方法によって、あえて発酵を途中で止めることがあります。すると、糖分の一部がワインの中に残ることになり、これが甘さの由来となるのです。 残糖量は、ワインの甘口、辛口を判断する一つの目安となります。一般的に、残糖量が多いワインは甘口、少ないワインは辛口に分類されます。しかし、残糖量が多いからといって、単純に甘ったるいワインになってしまうわけではありません。ワインの味わいは、残糖量だけでなく、酸味やタンニン、アルコール度数など、様々な要素が複雑に絡み合って決まります。例えば、酸味がしっかりとしているワインであれば、残糖量が多くても甘ったるく感じることなく、むしろ爽やかな後味になることもあります。 そのため、残糖量はあくまでもワインの味わいを構成する要素の一つとして捉えることが大切です。ワインの奥深い魅力を味わうには、残糖量という数字だけで判断するのではなく、実際に自分の舌で確かめてみるのが一番です。

ワインを口に含んだ時に感じる甘み。多くの人が「甘いブドウからできているから？」と思うかもしれませんが、実は少し違います。ワインの甘さの正体は、「残糖」と呼ばれる成分にあります。 ワインは、ブドウの果汁に含まれる糖分を酵母によってアルコール発酵させることで作られます。この時、酵母は糖分を分解してアルコールと炭酸ガスを生み出します。 しかし、ブドウの糖分が全てアルコールに変わるわけではありません。酵母が活動できる限界を超えた糖分は、ワインの中に残ります。これが「残糖」です。 つまり、残糖とは、ブドウに含まれていた天然の糖分が、ワインの醸造過程でアルコール発酵しきれずに残ったものなのです。 ワインに残る甘さの程度は、この残糖の量によって異なってきます。残糖が多いワインは甘口になり、少ないワインは辛口になります。 ワイン選びの際には、ぜひ「残糖」という言葉にも注目してみてください。きっと、自分好みの甘さのワインを見つけるヒントになるはずです。