生産方法

- ノヴェッロとは「ノヴェッロ」は、イタリア語で「新しい」という意味を持ちます。ワインの世界では、その年に収穫されたばかりのブドウを使った、早飲みタイプのフレッシュな新酒のことを指します。毎年11月の第3木曜日に解禁され、その年のブドウの出来栄えをいち早く楽しめるワインとして、世界中で愛されています。特にイタリアでは、その解禁日は「ノヴェッロ祭り」として祝われ、多くの人々がその年の新しい味覚を待ちわびます。ノヴェッロ最大の魅力は、なんといってもそのみずみずしいフレッシュさと、フルーティーな香りです。通常のワインに比べて渋みが少なく、軽やかな口当たりなので、ワイン初心者の方にもおすすめです。赤ワインらしい美しいルビー色も特徴で、見た目にも楽しむことができます。ノヴェッロは、その年に収穫したブドウをすぐに醸造し、短期間で瓶詰めされます。そのため、一般的なワインのように長期間熟成させる必要がなく、その年のうちに楽しむことができます。軽めの肉料理やチーズ、ピザなど、様々な料理と合わせやすく、ホームパーティーなどカジュアルなシーンにもぴったりです。ただし、ノヴェッロは長期熟成には向いていないため、そのフレッシュな味わいを存分に楽しむためには、できるだけ早く飲むようにしましょう。解禁日から数ヶ月以内が、最も美味しくいただける期間と言われています。

- ノヴェッロとはノヴェッロとは、イタリア語で「新しい」を意味する言葉の通り、その年に収穫したブドウを使って仕込んだ、その年に楽しむことができるワインのことを指します。できたてのフレッシュな味わいが魅力で、毎年11月の第3木曜日に解禁されます。イタリアでは、その年のブドウの出来をいち早く知る手段として、農家の人々が自宅で新酒を仕込んでいました。それがノヴェッロの始まりと言われています。ノヴェッロはイタリア各地で、様々なブドウ品種から造られます。中でも有名なのは、イタリア北部ピエモンテ州の「ノヴェッロ・ディ・バルベーラ」です。バルベーラ種というブドウから造られるこのワインは、鮮やかなルビー色と、赤い果実を思わせる華やかな香りと味わいが特徴です。その他にも、ヴェネト州の「ノヴェッロ・デル・ヴェネト」、トスカーナ州の「ノヴェッロ・ディ・モンテプルチアーノ」など、それぞれの地域を代表するブドウ品種を使ったノヴェッロが楽しまれています。一般的にノヴェッロは、渋みが少なくフルーティーで軽やかな味わいのため、ワイン初心者でも気軽に楽しめるのが魅力です。また、その年のブドウの出来を反映しているため、毎年異なる表情を見せてくれるのも楽しみの一つと言えるでしょう。

- ワイン造りにおける濾過とは？ワイン造りにおいて、濾過は最終段階で行われる重要な工程の一つです。濾過とは、ワインの中に残っている酵母やタンニン、果肉などの微粒子を取り除き、透明で美しい外観に仕上げる作業のことを指します。ワインを発酵させると、酵母やブドウの果肉、タンニンなどの様々な成分が溶け出し、濁りが生じます。これらの微粒子は、ワインの味わいに複雑さを与えることもありますが、過剰に存在すると、見た目が濁ってしまったり、味わいが荒々しく感じられたり、保存中に瓶内で変化が生じたりする可能性があります。そこで、ワインを美しく仕上げ、品質を安定させるために濾過という工程が必要となるのです。濾過には、フィルターの目の細かさによって様々な種類があります。粗いフィルターで大きな粒子を取り除く粗濾過、細かいフィルターでより微細な粒子を取り除く精密濾過など、ワインの個性や目指す味わいに合わせて使い分けられます。濾過を行うことで、ワインの味わいは滑らかになり、濁りや澱の発生が抑えられます。また、微生物の活動を抑制するため、品質を長期間安定させる効果も期待できます。しかし、濾過によってワイン本来の風味が損なわれてしまう可能性もわずかながら存在します。そのため、濾過を行うか否か、どの程度の濾過を行うかは、醸造家の哲学やワインのスタイルによって慎重に判断されます。

華やかな泡立ちと爽やかな酸味が特徴のシャンパーニュ。その魅力的な味わいを決定づける重要な工程に「ドザージュ」があります。シャンパーニュは瓶内二次発酵という独特な方法で造られます。まず、ベースとなるワインを瓶に詰め、酵母と糖分を加えて密閉します。すると、瓶内で再び発酵が始まり、炭酸ガスが発生することで、あの美しい泡が生まれます。 その後、一定期間熟成させた後、「澱引き」という作業を行います。これは、瓶内に溜まった澱を凍らせて取り除く作業です。この澱引きの際に、瓶内の減った液体を補う目的で、少量のワインと糖液を混合したものを加えます。これが「ドザージュ」です。 ドザージュに使用されるワインと糖液の比率は、シャンパーニュの最終的な味わいを大きく左右します。糖分を多く加えれば甘口に、少なくすれば辛口に仕上がります。このように、ドザージュはシャンパーニュの味わいを調整し、最終的なスタイルを決める重要な役割を担っています。 例えば、「ブリュット」や「エクストラ・ブリュット」といった辛口のシャンパーニュは、ドザージュで加えられる糖分が非常に少ないため、ブドウ本来の風味が際立ちます。一方、「ドゥミ・セック」のような甘口のシャンパーニュは、デザートワインのような感覚で楽しむことができます。 このように、ドザージュによって様々な味わいのシャンパーニュが生み出されるため、自分好みのスタイルを見つけるのもシャンパーニュを楽しむ醍醐味の一つと言えるでしょう。

- ワイン造りの革新、ノン・コラージュとは？ ワイン造りの世界において、近年注目を集めているのが「ノン・コラージュ」という手法です。これは、ワインを美しく澄んだ外観に仕上げるために広く行われている清澄処理を、あえて行わないという革新的な試みです。 ワインの品質を評価する際、その輝きや透明度は重要な要素とされてきました。しかし、ノン・コラージュを選ぶ造り手たちは、伝統的な価値観にとらわれず、ブドウが持つ本来の味わいや個性を最大限に引き出すことを目指しています。 ノン・コラージュによって生まれるワインは、一般的なワインに比べて、色が濃く、濁りや澱が残っている場合があります。しかし、これは決して欠陥ではなく、ブドウの旨みや香りが凝縮された、複雑で奥深い味わいの証と言えるでしょう。 自然派ワインの流行も相まって、ノン・コラージュは世界中のワイン愛好家から注目を集めています。それは、自然の恵みであるブドウをありのままに表現しようとする、造り手の情熱と哲学が、ワインを通して感じられるからかもしれません。