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- タンニンとはタンニンは、植物によって作り出されるポリフェノールの仲間であり、口に入れた時に感じる渋みや苦味、そして口の中がぎゅっとするような感覚、いわゆる"収れん作用"をもたらす物質です。お茶やコーヒー、チョコレートなど、私たちの身近な食品にも含まれていますが、特にワインにおいて重要な役割を担っています。ワインに含まれるタンニンは、主にブドウの種子、果皮、そして茎といった部分に由来します。赤ワインの方が白ワインよりもタンニンを多く含む傾向にありますが、これは赤ワインの製造過程において、果皮や種子も一緒に発酵させるためです。一方、白ワインは基本的に果汁のみを発酵させるため、タンニン量は少なくなります。タンニンの含有量は、ブドウの品種、栽培方法、そしてワインの醸造方法によって大きく異なります。 例えば、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーといったブドウ品種は、タンニンを多く含むことで知られています。また、太陽の光をたくさん浴びて育ったブドウや、熟成期間の長いワインにも、多くのタンニンが含まれています。ワインにおけるタンニンの役割は多岐に渡ります。渋みや苦味を与えることで、ワインに複雑な味わいや奥行きを与え、また、タンニンはワインの熟成にも大きく貢献します。 ワインが熟成する過程で、タンニンはゆっくりと結合し、大きな分子へと変化していきます。これにより、渋みが和らぎ、まろやかで複雑な味わいが生まれます。タンニンは、ワインの味わいを決定づける重要な要素の一つです。ワインを味わう際には、ぜひタンニンにも注目してみて下さい。

ワインを味わう際に感じる、あの口の中をきゅっとする感覚。それが「渋み」です。この渋みの正体は、「タンニン」と呼ばれる物質です。 タンニンは、ブドウの中に含まれるポリフェノールの一種で、ブドウの皮、種、そして梗といった部分に多く含まれています。そのため、ブドウの皮や種も一緒に発酵させる赤ワインの方が、果汁のみを発酵させる白ワインよりも、タンニンを多く含むことになり、渋みが強い傾向があります。 渋みは、ワインに複雑な味わいや奥行きを与えるだけでなく、熟成にも深く関わっています。タンニンは時間の経過とともに、ワインの中で他の成分と結合し、大きく変化していきます。その結果、渋みはまろやかになり、ワインにまろやかさや芳醇さを与え、より複雑で深い味わいへと変化していきます。 若いワインは渋みが強いと感じることもありますが、それは、まだタンニンが熟成していないためです。しかし、適切な熟成期間を経ることで、渋みはまろやかに変化し、ワイン本来のポテンシャルを最大限に引き出します。 ワインを味わう際には、ぜひ渋みにも注目してみてください。渋みの強弱や質感を意識することで、ワインの個性や奥深さをより一層楽しむことができるでしょう。