エストゥファ

ポルトガル領のマデイラ島。その温暖な地で生み出される酒精強化ワインこそ、マデイラワインです。マデイラワイン最大の特徴は、加熱熟成によって生み出される、他に類を見ない複雑な味わいです。太陽光に近い熱を利用し、ゆっくりと時間をかけて熟成させる伝統的な製法「カンテイロ」。一方で、人工的に熱を加え、熟成を促進させる方法も存在します。それが「エストゥファ」や「タンク熟成」と呼ばれる手法です。今回は、これらのうち、比較的短期間で熟成を進めることができる「エストゥファ」について詳しく見ていきましょう。「エストゥファ」は、屋根裏部屋や専用の部屋に設置されたタンクにワインを貯蔵し、温水パイプやヒーターなどを用いて、ゆっくりと時間をかけて加熱する方法です。この加熱熟成によって、マデイラワインは独特の風味を纏っていきます。ナッツやカラメル、ドライフルーツを思わせる香ばしい香りは、まさに熟成の賜物と言えるでしょう。 「エストゥファ」による熟成期間は、通常数か月から数年と、伝統的な「カンテイロ」と比べて短いことが特徴です。しかし、短期間であっても、加熱熟成によって、マデイラワイン特有の複雑な風味を引き出すことができるため、広く普及している手法となっています。