タイユ

フランス北東部に広がるシャンパーニュ地方は、その名を冠した祝祭の象徴として世界中で愛されるスパークリングワインの産地です。シャンパーニュ地方では、高品質なシャンパーニュを生み出すために、ブドウの栽培から瓶詰めまでのあらゆる工程において厳しい規定が設けられています。その中でも特に特徴的なのが、ブドウの圧搾方法です。シャンパーニュ地方では、伝統的に「コワール」と呼ばれる縦型の圧搾機が使われてきました。この圧搾機は、ゆっくりと時間をかけてブドウを圧搾するため、ブドウの皮や種子から渋みや雑味が出るのを最小限に抑えることができます。また、シャンパーニュ地方の規定では、4,000kgのブドウから、わずか2,550リットルの果汁しか搾ることが認められていません。これは、他のワイン産地と比べて非常に少ない量です。なぜ、これほどまでに少量の果汁しか搾らないのでしょうか？それは、最初の段階で搾られる果汁ほど、香り高く、繊細な味わいの成分が多く含まれているからです。シャンパーニュ地方では、この貴重な最初の果汁だけを使ってシャンパーニュが造られます。こうして、きめ細やかな泡立ちと、芳醇な香りを兼ね備えた、他に類を見ない高貴な味わいのシャンパーニュが生まれるのです。