タンク内二次発酵

祝祭や特別な時間を彩る、華やかな泡立ちが魅力のスパークリングワイン。その泡は、一般的なワイン造りとは異なる、「二次発酵」という特別な工程によって生まれます。一般的なワインは、ブドウの果汁に含まれる糖分を酵母がアルコールと炭酸ガスに分解することで作られます。この時発生する炭酸ガスは、ほとんどが大気中に放出されます。一方、スパークリングワインの場合、通常のワイン造りである程度まで発酵が進んだ段階で、再び糖と酵母を加え、密閉性の高い瓶内やタンク内で二次発酵を行います。すると、発生した炭酸ガスは逃げ場を失い、ワインの中に溶け込んでいきます。こうして瓶詰めされたスパークリングワインを開栓すると、溶け込んでいた炭酸ガスが一気に解放され、美しい泡立ちとなって立ち上るのです。二次発酵は、スパークリングワインの爽快な味わいと華やかな香りを生み出すために欠かせない、非常に重要な工程と言えるでしょう。