生産方法 ワイン造りにおけるバイオダイナミック農法
- バイオダイナミック農法とは近年、ワインの世界で注目を集めているのが「バイオダイナミック農法」です。これは、自然の摂理を最大限に尊重し、土地と宇宙のリズムを調和させることで、健全で力強いブドウを育てることを目的とした農法です。バイオダイナミック農法は、単なる有機栽培とは一線を画します。有機栽培では禁止されている化学肥料や農薬を使用しないことはもちろん、オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナーが提唱した人智学に基づいた、より精神的でホリスティックな思想が根底にあります。シュタイナーは、自然界には目に見えない力やエネルギーが満ちており、植物の生育にも影響を与えていると考えました。バイオダイナミック農法では、月や星の運行サイクル、天体の位置関係などを考慮し、種まきや収穫の時期を決定します。また、植物や鉱物、動物性の素材を調合した「調製剤」を使用することも、バイオダイナミック農法の特徴です。これらの調製剤は、土壌の微生物活動を活性化させ、植物の生育を促進するだけでなく、ブドウの風味や香りに複雑性を与えると言われています。こうして丹精込めて育てられたブドウから造られるワインは、生命力に溢れ、テロワールをありのままに表現した、唯一無二の存在感を放ちます。
