ボトリティス・シネリア

甘美な芳香と濃厚な甘みを持つ貴腐ワイン。その名の通り、「貴腐」と呼ばれる特殊な菌の働きによって生まれます。貴腐菌は、成熟したブドウの果皮に付着し、その表面を覆う蝋質を分解します。すると、ブドウは自身を守るため、水分を果皮の外へ蒸発させようとします。結果として、ブドウ内部では水分が減少し、糖分や酸などが凝縮されていきます。貴腐菌の活動は、霧が発生しやすい朝方に活発化し、日中は乾燥した状態が続くことで促進されます。このように、貴腐菌の発生には、特別な気候条件が必要とされるのです。こうして得られた、糖度が極めて高い濃縮果汁を用いることで、蜂蜜のように濃厚で芳醇な甘みを持つ貴腐ワインが生まれます。ブドウ本来の甘みを遥かに超えた、芳醇で複雑な味わいは、まさに「奇跡の菌が生む甘美な味わい」と言えるでしょう。