卵白

ワインを造る上で、その透き通った美しい見た目は、味わいと同じくらい大切にされています。しかし、ブドウを発酵させ、熟成させる過程で、酵母やタンニン、タンパク質など、様々な成分がワインの中に溶け込み、濁りが生じてしまうことがあります。生まれたてのワインはまだ荒々しく、輝きを放つためには、「コラージュ」という技術が必要となります。コラージュとは、瓶に詰める前のワインに、卵白やベントナイト、ゼラチンといった清澄剤を加えることで、濁りの原因となる成分を吸着させ、沈殿させて取り除き、透明度を高める作業のことです。まるで魔法のように、これらの清澄剤はワインの中を漂う微粒子を捕らえ、キラキラと輝くワインへと導きます。卵白は、主に赤ワインに使用され、渋みの原因となるタンニンを効果的に除去します。ベントナイトは粘土の一種で、白ワインによく用され、タンパク質を吸着して濁りを抑え、ワインに安定感を与えます。ゼラチンは、 both 赤ワインと白ワインに使用することができ、ワインにまろやかさを与えながら濁りを除去します。コラージュは、ワインの輝きを取り戻すための重要な工程ですが、その一方で、ワイン本来の味わいや香りに影響を与える可能性も孕んでいます。そのため、経験豊富な醸造家は、それぞれのワインの個性を見極め、最適な清澄剤の種類と量を決定します。こうして、丹念な努力と技術によって、私たちの目を楽しませ、心を豊かにしてくれる、美しく輝くワインが生まれるのです。