果汁

シャンパーニュといえば、華やかな席に彩りを添える、繊細な泡が美しいお酒として広く知られています。その複雑で芳醇な味わいは、いくつもの工程を経て丁寧に作り出されますが、中でも「クール・ド・キュヴェ」と呼ばれる工程は、シャンパーニュの品質を左右する重要な役割を担っています。「クール・ド・キュヴェ」とは、フランス語で「搾汁の心臓部」を意味し、シャンパーニュ造りのまさに心臓部とも言える工程です。シャンパーニュは、黒ブドウ、もしくは白ブドウから造られますが、いずれの場合も、最初の圧搾で得られる果汁が最も上質とされています。この最初の圧搾で得られた、最も純粋で雑味の少ない果汁こそが「クール・ド・キュヴェ」と呼ばれ、最高級のシャンパーニュを生み出すために使用されます。この最初の果汁は、全体の約20％程度しか取ることができず、非常に貴重なものとされています。「クール・ド・キュヴェ」は、その繊細な風味と豊かなアロマを最大限に活かすため、単一の畑、単一の品種、単一の収穫年のブドウのみを用いて造られることが多く、きめ細やかでエレガントな泡立ちと、複雑で奥行きのある味わいを生み出します。このように、「クール・ド・キュヴェ」は、シャンパーニュの品質を決定づける重要な要素の一つです。シャンパーニュを選ぶ際には、ぜひ「クール・ド・キュヴェ」にも注目してみて下さい。