酸素供給

- クリカージュとはワイン造りにおいて、ブドウの果汁を発酵させてアルコールを生成する工程は非常に重要です。この発酵過程で活躍するのが酵母ですが、酵母が活発に活動するためには適切な環境が必要です。その環境づくりのための重要な技術の一つが「クリカージュ」です。クリカージュとは、発酵中のワインに微量の酸素を送り込む作業のことを指します。酸素は、酵母の活動を促進し、健全な発酵を促すために欠かせません。具体的には、タンクの底からポンプでワインを汲み上げ、タンク上部からシャワーのようにワインを降下させることで、空気中の酸素を取り込みます。この時、ワインの中に発生する微細な泡が、まるで真珠のネックレスのように見えることから、フランス語でネックレスを意味する「クリコ」にちなんで「クリカージュ」と名付けられました。クリカージュを行うことで、酵母はより活発に活動し、複雑で豊かな香りを持ち、味わいに深みのあるワインを生み出すことができます。一方で、過剰な酸素はワインの酸化を招き、品質を損なう可能性もあるため、適切なタイミングと量を見極めることが重要です。長年の経験と知識に基づいた、まさに職人の技と言えるでしょう。