黄金の甘み「パッシート」の世界

黄金の甘み「パッシート」の世界

ワインを知りたい

先生、『パッシート』って聞いたことあるんですけど、どんなお酒なんですか?

ワイン研究家

良い質問だね!『パッシート』は、イタリアの甘口ワイン、またはその製法を指す言葉だよ。 特にヴェネト州で作られるものは『レチョート』とも呼ばれているんだ。

ワインを知りたい

イタリアの甘口ワインなんですね!でも、普通のワインと何が違うんですか?

ワイン研究家

『パッシート』は、収穫したブドウを天日で乾燥させて、水分を飛ばしてから作る点が特徴なんだ。そうすることで、ブドウの甘みがぎゅっと凝縮されて、とても濃厚な甘さのワインになるんだよ。

パッシートとは。

「パッシート」というワインの言葉は、イタリアで作られる甘いワインの種類や、その作り方を表す言葉です。収穫したブドウを日陰で干して水分を飛ばすと、干しぶどうのように甘みの強い状態になります。それを絞ってワインにします。ヴェネト州では「レチョート」と呼ばれています。

太陽の恵みを受けた芳醇な味わい

太陽の恵みを受けた芳醇な味わい

太陽の恵みをたっぷり浴びた芳醇な甘口ワイン、それがパッシートです。イタリアで古くから受け継がれてきた伝統的な製法で、その名の由来はイタリア語で「干しぶどう」を意味する言葉からきています。
一般的なワイン造りでは、収穫したばかりの新鮮なブドウを使用しますが、パッシートは一味違います。収穫したブドウを天日に干したり、風通しの良い室内で陰干ししたりして、じっくりと時間をかけて乾燥させていきます。
この乾燥過程こそが、パッシート最大の特徴です。太陽の光と風によって水分が失われていくにつれて、ブドウはまるでレーズンのように、凝縮された濃厚な甘みと芳醇な香りを帯びていきます。
こうして糖度がぐっと高まったブドウを、今度は丁寧に圧搾し、じっくりと時間をかけて発酵させていきます。こうして生まれるのが、黄金色に輝く、魅惑的な甘口ワイン、パッシートなのです。口に含めば、凝縮されたブドウの甘みと芳醇な香りが口いっぱいに広がり、至福のひとときを与えてくれます。

製法 特徴
収穫したブドウを天日または風通しの良い室内で陰干しして乾燥させる。 乾燥過程で水分が失われ、凝縮された濃厚な甘みと芳醇な香りが生まれる。
糖度が高まったブドウを圧搾し、時間をかけて発酵させる。 黄金色に輝く、魅惑的な甘口ワインになる。

イタリア各地で見られる多様な個性

イタリア各地で見られる多様な個性

太陽の恵みをいっぱいに浴びて乾燥させたブドウから造られる甘美なデザートワイン、パッシート。イタリア各地でその姿を見ることができますが、味わいや香りは土地によって千差万別です。

中でも特に有名なのが、水の都として名高いヴェネト州で造られる「レチョート」でしょう。この地で古くから受け継がれてきた伝統的な製法によって、濃厚で気品あふれる味わいが生まれます。

一方、芸術の都として知られるトスカーナ州では「ヴィンサント」が造られています。こちらは、しっかりとした酸味とコクが特徴です。同じく伝統的な製法で造られますが、使用するブドウ品種や気候の違いが、個性に違いを生み出していると言えるでしょう。

さらに、シチリア島にある火山性の土壌を持つパンテッレリーア島では、「モスカート・ディ・パンテッレリーア」が造られています。こちらは、華やかな香りと、とろりとした滑らかな口当たりが魅力です。

このように、同じイタリアのパッシートと言っても、それぞれの土地の気候や土壌、ブドウ品種によって、多種多様な味わいが楽しめるのが魅力です。個性豊かなパッシートの世界を探求してみてはいかがでしょうか。

ワイン名 産地 特徴
レチョート ヴェネト州 濃厚で気品あふれる味わい
ヴィンサント トスカーナ州 しっかりとした酸味とコク
モスカート・ディ・パンテッレリーア パンテッレリーア島(シチリア島) 華やかな香りと、とろりとした滑らかな口当たり

至福のマリアージュを楽しむ

至福のマリアージュを楽しむ

濃厚な甘さと芳醇な香りが特徴のパッシートは、食後のデザートワインとして楽しまれることが多いお酒です。特に、チーズやドライフルーツとの相性は抜群です。
例えば、ブルーチーズのような塩気の強いチーズと合わせると、パッシートの甘さが引き立ち、より複雑で奥行きのある味わいを堪能できます。また、フォアグラなどの濃厚な味わいの料理と合わせるのもおすすめです。
もちろん、パッシートの本場であるイタリアのデザートと合わせるのも良いでしょう。ティラミスやパンナコッタなど、イタリアンドルチェとパッシートは、まさに至福のマリアージュと言えるでしょう。
その他にも、フルーツタルトやチョコレートケーキなど、様々なデザートとパッシートを組み合わせるのもおすすめです。デザートの甘さとパッシートの甘さが調和し、口の中に幸せな余韻が広がります。
食後酒として、大切な人とゆっくりと味わうのも良いでしょう。パッシートは、特別な日の祝い事や、大切な人とのひとときを、より一層豊かにしてくれるお酒です。

特徴 相性の良い組み合わせ
濃厚な甘さと芳醇な香り チーズ(特にブルーチーズ)
ドライフルーツ
フォアグラなどの濃厚な料理
ティラミス、パンナコッタなどのイタリアンドルチェ
フルーツタルト、チョコレートケーキなどのデザート
食後のデザートワインとして最適 特別な日の祝い事
大切な人とのひととき
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