ブラン・ド・ノワール

黄金色に輝く泡立ちが美しいシャンパン。多くの方がそのイメージをお持ちでしょう。しかし、実は、黒ブドウだけを使って造られるシャンパンが存在するのをご存知ですか？その名は「ブラン・ド・ノワール」。フランス語で「ブラン」は白、「ノワール」は黒を意味します。その名の通り、黒ブドウから白いワインが生まれることから、こう名付けられたのです。黒ブドウの果皮は黒や紫ですが、その果実自体は白い色をしています。シャンパンは、この果実から搾った果汁を発酵させて造られます。ただし、黒ブドウの果皮にはタンニンや色素が豊富に含まれているため、通常の製法では、どうしても果汁に色が移ってしまいます。そこで、「ブラン・ド・ノワール」を造るためには、果皮と果汁の接触時間を極力短くする特別な技術が求められます。丁寧に手摘みした黒ブドウを、慎重に圧搾することで、色素の抽出を抑えながら、透明感のある黄金色の果汁を得ることができるのです。こうして造られる「ブラン・ド・ノワール」は、黒ブドウ由来の力強さと、白ワインのような繊細さを兼ね備えた、独特の味わいが魅力です。