アモンティリャード

太陽が降り注ぐスペインのアンダルシア地方。そのヘレスという街で、特別なワインが作られています。それが酒精強化ワイン、シェリーです。シェリーは様々なタイプに分けられますが、その中でもアモンティリャードは、独特な深い味わいで多くの人を魅了しています。アモンティリャードは、他のシェリーと同じく、白ブドウから作られます。しかし、その製造過程は、他のシェリーとは一線を画すものとなっています。まず、発酵を終えたワインにアルコールを加え、酒精強化を行います。そして、シェリーの大きな特徴である、フロールと呼ばれる酵母の膜の下で熟成させます。フロールは、ワインを酸化から守りながら、独特の風味を与えます。アモンティリャードは、フィノやマンサニージャといったフロールの下で熟成させた後、意図的にフロールを消滅させます。これは、さらに熟成を進めるために行われます。フロールが消滅すると、ワインは酸素に触れ、酸化熟成が始まります。 この酸化熟成こそが、アモンティリャード特有の琥珀色と、複雑で芳醇な香りを生み出すのです。 ナッツのような香ばしい香りに、カラメルやスパイスのニュアンス。熟成期間が長いほど、その味わいは深みと複雑さを増していきます。アモンティリャードは、食前酒として楽しまれることが多いですが、その奥深い味わいは、スープやチーズ、魚介類など、様々な料理と合わせても楽しむことができます。