生産方法 ワインの質を左右する「摘房」の重要性
- ぶどうの生育をコントロールする「摘房」「摘房」という言葉をご存知でしょうか？あまり聞き慣れない言葉かもしれませんが、美味しいワインを作るためには欠かせない作業の一つです。ワインの原料となるぶどうは、樹にたくさんの房を付けます。そのまま全ての実を成長させてしまうと、栄養が分散してしまい、一つ一つの果実が小さく、味も薄くなってしまうのです。そこで、質の高いぶどうを育てるために必要なのが「摘房」という作業です。摘房は、余分なぶどうの房を摘み取る作業です。 房の数を減らすことで、残った房により多くの栄養を行き渡らせることができます。その結果、果実の一つ一つが大きく成長し、糖度も上がり、香りや風味も豊かになるのです。摘房は、時期や方法、残す房の数など、経験と技術が必要とされる繊細な作業です。 例えば、時期が早すぎると、摘み取った房の分の栄養が、他の房に十分に行き渡らないことがあります。また、時期が遅すぎると、摘み取った房の分の栄養が、すでに他の房に吸収されてしまっているため、効果が少なくなってしまいます。このように、摘房は、量より質を重視し、厳選されたぶどうから、最高のワインを生み出すために欠かせない作業と言えるでしょう。
