サッカロミセス・セレヴィシエ

お酒の中でも特に複雑で芳醇な味わいを持ち、世界中で愛されているワイン。その製造過程において、ブドウの果汁をアルコールへと変化させる重要な役割を担うのが「酵母」です。酵母とは、糖を分解してアルコールと炭酸ガスを生み出す微生物のこと。パンやビール、日本酒など、様々なお酒造りに欠かせない存在として古くから利用されてきました。ワイン造りにおいても、酵母は単にアルコール発酵を促すだけでなく、その種類や働きによって、ワインの味わいや香りに大きな影響を与えます。ワイン酵母として最も重要な存在なのが、「サッカロミセス・セレヴィシエ」という種類の酵母です。この酵母は、自然界ではブドウの果皮や土壌などに生息しており、ブドウの果汁に自然と混入することで発酵が始まります。こうして生まれたワインは、ブドウ本来の風味と、酵母が生み出す複雑な香りが調和した、奥深い味わいを持つようになります。近年では、この「サッカロミセス・セレヴィシエ」の中から、特定の香りや味わいを引き出す能力に優れた酵母が選抜され、培養されて使われることも多くなっています。こうして、ワイン醸造家は、酵母をコントロールすることで、ワインのスタイルをより自由に表現できるようになったのです。