シャルマ法

シャンパンやスパークリングワインを開けた時にまず目を奪われるのは、グラスの中で美しく立ち上る繊細な泡でしょう。この泡こそが、スパークリングワイン最大の特徴であり、他のワインとは一線を画す魅力となっています。では、この泡はどのようにして生まれるのでしょうか？その秘密は、通常のワイン醸造の後に行われる「二次発酵」という工程にあります。通常のワインは、ブドウの果汁に含まれる糖分を酵母がアルコールと炭酸ガスに分解することで作られます。そして、発酵が終わると澱引きを行い、熟成を経て瓶詰めされます。しかし、スパークリングワインの場合は、この後に「二次発酵」という重要な工程が加わります。具体的には、密閉できるタンクや瓶の中に、一次発酵を終えたワインに、さらに糖と酵母を加えます。すると、再び酵母が活動を始め、糖を分解する過程で炭酸ガスが発生します。密閉された環境であるがゆえに、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んでいくのです。こうして、あの美しくきめ細かい泡立ちを持つスパークリングワインが完成するのです。