ノン・ドザージュ

華やかで祝祭を彩るお酒として知られるシャンパン。その独特な製造過程には、「ドザージュ」と呼ばれる重要な工程が存在します。ドザージュとは、シャンパンに最後の魔法をかける、甘味調整の最終段階を指します。シャンパンは、瓶内二次発酵という特殊な方法で造られます。密閉された瓶の中で再び発酵が進むことで、あの繊細な泡が生まれます。しかし、二次発酵は泡を生み出すと同時に、酵母の活動により複雑な風味や時に強すぎる苦味を生み出すこともあります。そこでドザージュの出番です。熟成を終えたシャンパンから澱を取り除いた後、少量のリキュール（糖分を加えたワイン）を加えることで、味わいのバランスを整えます。甘味を加えるだけでなく、酸味や苦味との調和を図り、メゾンそれぞれの個性を表現する、まさに熟練の技が光る工程と言えるでしょう。ドザージュによって、辛口ですっきりとした味わいのものから、ふくよかで甘美な味わいのものまで、様々なスタイルのシャンパンが生み出されます。シャンパンを選ぶ際には、このドザージュの違いにも注目すると、より一層その奥深さを楽しむことができるでしょう。