フルーティ

- マセラシオン・カルボニックの概要マセラシオン・カルボニックとは、赤ワインの醸造過程において、独特な香りと味わいを生み出す特殊な技術です。 一般的にワインは、破砕したぶどうに酵母を加え、糖分をアルコールに変える「アルコール発酵」によって作られます。一方、マセラシオン・カルボニックでは、収穫した黒ぶどうを房ごと、つまり実を潰さずに密閉タンクに投入します。タンク内は二酸化炭素で満たされ、酸素を遮断します。すると、ぶどうは酸素不足の状態になり、自らアルコールと香気成分を作り出す「細胞内発酵」を始めます。 数日後、タンク内のぶどうは自重で潰され、自然に通常のアルコール発酵が始まります。 細胞内発酵を経たぶどうは、独特の香気成分を生み出し、フレッシュでフルーティーなワインとなります。イチゴやバナナのような香りが特徴的で、渋みが少なく、軽やかな味わいが魅力です。マセラシオン・カルボニックは、ボジョレー・ヌーヴォーをはじめ、ガメイ種やピノ・ノワール種など、果実本来の風味を活かした軽やかな赤ワイン造りに最適な方法として知られています。