リキュール・デクスペディション

金色に輝くシャンパン。一口口に含んだ時に感じる、あの魅惑的な味わいは一体どのようにして生まれるのでしょうか。実は、シャンパンの味わいを決定づける重要な工程が、瓶詰め直前に行われる「ドサージュ」と呼ばれる作業です。ドサージュとは、一言で言えば甘さの最終調整のこと。瓶詰め前のシャンパンに、「リキュール・デクスペディション」と呼ばれる特別な糖分を加えたワインをほんの少しだけ加えます。このほんのわずかな糖分の添加が、シャンパンの味わいに大きな影響を与えるのです。キリリとした辛口のシャンパンがお好みなら、糖分はほとんど加えられません。反対に、ふくよかでまろやかな甘みを楽しむには、やや多めに糖分を加えます。このように、ドサージュによってシャンパンは辛口から甘口まで、実に様々な味わいを表現することができるのです。つまり、私たちが楽しむシャンパンの味わいは、このドサージュという最後の工程で完成すると言えるでしょう。シャンパンを口にする際には、ぜひその繊細な味わいの奥に隠された、職人たちの熟練の技と情熱を感じてみてください。