ロゼワイン

- ワイン造りの第一歩太陽の光を浴びて育ったブドウが収穫され、いよいよワインへと生まれ変わる時が来ました。その最初の工程は、ブドウの実を潰して果汁を取り出す「破砕」という作業です。 この破砕こそが、ワインの味わい、香り、そしてその後の工程にまで影響を与える、非常に重要なプロセスと言えるでしょう。まず、収穫されたばかりのブドウは、選果台と呼ばれる場所へ運ばれ、傷ついた粒や未熟な粒が取り除かれます。こうして厳選されたブドウだけが、破砕機へと送られていきます。破砕機には、昔ながらの足で踏みつぶす方法から、ローラーで潰す方法、スクリューで圧搾する方法など、様々な種類があります。 使用する機械や方法によって、果汁に含まれる成分や量が変化し、それがワインの個性に繋がっていきます。例えば、ローラーで優しく圧搾する方法では、果皮や種子から渋みや苦味が出にくいため、フルーティーで軽やかなワインに仕上がります。一方、足で力強く踏みつぶす伝統的な方法は、果皮と果汁の接触時間が長くなるため、タンニンや色素が豊富で、しっかりとした味わいのワインを生み出します。このように、一見単純そうに見える破砕という作業ですが、実はワイン造りの最初の分岐点と言えるでしょう。そして、 ワインメーカーの経験と技術によって、その年のブドウに最適な方法が選ばれ、ワインの個性へと繋がっていくのです。