加熱熟成

ポルトガル領のマデイラ島で作られる酒精強化ワイン、マデイラワイン。その独特な芳醇な香りと味わいは、長い時間と太陽の光を浴びて熟成されたことによって生まれます。数ある製法の中でも、とりわけ興味深いのが「カンテイロ」と呼ばれる伝統的な熟成方法です。カンテイロは、マデイラの温暖な気候と燦々と降り注ぐ太陽の熱を最大限に利用した、自然の力を借りた熟成方法です。 作り手たちは、屋根裏部屋や建物の高層階など、太陽光をたっぷりと浴びる場所に、マデイラワインを入れたオーク樽を並べます。 そして、ゆっくりと時間をかけて、太陽の熱でワインを温めながら熟成させていくのです。 このように、人工的な熱源を一切使わずに、太陽の自然な熱だけを利用するのがカンテイロの最大の特徴です。太陽の熱によって温められたワインは、樽の中でゆっくりと対流し、熟成が進みます。 数ヶ月から数年にも及ぶ長い熟成期間を経ることで、マデイラワインは、カラメルやドライフルーツ、ナッツなどを思わせる複雑で奥深い風味を醸し出していきます。それは、まるで長い年月をかけて太陽のエネルギーをたっぷりと吸収し、凝縮したかのような味わいです。このように、マデイラワインの独特な風味は、マデイラ島の風土と、伝統的なカンテイロ製法によって生み出されているのです。