果梗

ワイン造りは、太陽の光を浴びて育ったブドウの実を収穫するところから始まります。そしてワイナリーに運び込まれたブドウは、最初の重要な工程へと進みます。それが「除梗」と呼ばれる作業です。「除梗」とは、ブドウの実を房から一つ一つ丁寧に外していく作業のことです。この時、実と実をつないでいる茎の部分、専門用語で「果梗」を取り除きます。果梗は、ワインに好ましくない苦味や渋味、そして青臭さを与えてしまう可能性があります。除梗によって果梗を取り除くことで、ブドウ本来の純粋な味わいを引き出すことができるのです。果梗の取り除き方は、伝統的な手作業で行う場合もあれば、機械を使って効率的に行う場合もあります。いずれにしても、ワインの品質を左右する重要な作業であることに変わりはありません。丁寧に除梗されたブドウは、その後、破砕され、発酵へと進み、ゆっくりとワインへと姿を変えていきます。