炭酸ガス

- 伝統的な製法スパークリングワインの製法には、いくつかの種類がありますが、その中でも「メソッド・リュラル」は、古くから伝わる伝統的な製法として知られています。その歴史は深く、シャンパーニュ地方で瓶内二次発酵が確立されるよりも前から存在していました。「メソッド・リュラル」は、まさにスパークリングワインの原点とも言える製法と言えるでしょう。この製法では、まずベースとなるワインを大きなタンクで一次発酵させます。その後、酵母と糖を加えて密閉タンクに移し、二次発酵を行います。二次発酵によって発生する炭酸ガスはワインに溶け込み、心地よい泡立ちを生み出します。その後、冷却ろ過を経て瓶詰めされます。「メソッド・リュラル」は、瓶内二次発酵を行うシャンパーニュ製法と比較して、フレッシュでフルーティーな味わいのワインになる傾向があります。これは、タンク内での二次発酵により、ワインが酵母と長く接触しないためです。現在では、シャンパーニュ地方以外で造られるスパークリングワインの多くがこの「メソッド・リュラル」を採用しています。その手軽さから、近年では日本でもこの製法を用いたスパークリングワイン造りが盛んに行われています。

きめ細かい泡立ちが魅力的なスパークリングワイン。数あるスパークリングワインの中でも、シャンパンは特に有名です。しかし、スパークリングワインの製造方法には様々な種類があることをご存知でしょうか？シャンパンと同じく瓶内二次発酵を用いながらも、より伝統的な製法である「メソッド・アンセストラル」についてご紹介します。シャンパンをはじめ、多くのスパークリングワインは「瓶内二次発酵」という方法で造られています。これは、一次発酵を終えたワインに糖と酵母を加えて瓶詰めし、瓶の中で二次発酵を起こさせることで炭酸ガスを発生させるというものです。二次発酵後、酵母の澱を取り除き、液糖とワインを混ぜた「門出のリキュール」を加えて出荷されます。一方、「メソッド・アンセストラル」では、一次発酵中のワインを瓶詰めし、そのまま瓶内で発酵を継続させます。つまり、二次発酵の前に糖や酵母を加える工程がありません。そのため、瓶内二次発酵を行うスパークリングワインの中では、より自然で伝統的な製法と言えるでしょう。「メソッド・アンセストラル」で造られたスパークリングワインは、シャンパンのようなきめ細かい泡立ちとは少し異なり、比較的発泡が穏やかで、優しい口当たりになるのが特徴です。また、澱引きを行わないため、濁りを持ち、フルーティーで複雑な味わいを楽しむことができます。シャンパンとはまた違った魅力を持つ「メソッド・アンセストラル」。この機会に、ぜひその味わいを体験してみてはいかがでしょうか？