南アフリカの泡、MCCの魅力を探る
ワインを知りたい
先生、『MCC』って南アフリカのスパークリングワインのことですよね？ なんで『MCC』って呼ばれているんですか？
ワイン研究家
良い質問だね！ 実は『MCC』は『キャップ・クラシック』の略なんだ。 元々は南アフリカで瓶内二次発酵で造られるスパークリングワイン全体を指す言葉だったんだけど、1992年にある協会が設立されてからは、その協会の厳しい基準を満たしたスパークリングワインだけが『キャップ・クラシック（MCC)』と名乗れるようになったんだよ。
ワインを知りたい
へえー、そうなんですね！ 厳しい基準って、どんなものがあるんですか？
ワイン研究家
例えば、瓶の中でどれくらい熟成させないといけないか、という決まりがあるよ。最低でも9ヶ月間は熟成させないといけないんだけど、2021年からは12ヶ月に延びるんだって。 他にも、瓶を密閉する時に使う栓の種類も決められているんだよ。
MCCとは。
『MCC』は、南アフリカで作られる発泡性ワインの種類を表す言葉で、瓶の中で2回発酵させて作られます。南アフリカでは、この瓶内二次発酵という方法自体も『MCC』と呼ばれることがあります。 まず、普通のワインを瓶に詰めて、砂糖と酵母を加えます。そして、王冠でしっかりと蓋をして、瓶の中で再び発酵させます。1992年にキャップ・クラシック生産者協会という組織ができて、正式に『キャップ・クラシック（MCC)』と呼ばれるようになりましたが、この製法で作られたワインは1971年から存在していました。 瓶の中で熟成させる期間は最低でも9か月間と決められていましたが、2021年以降に収穫されたブドウから作られるワインからは、12か月に変更される予定です。 ブドウの品種に決まりはありませんが、シュナン・ブラン、ピノ・ノワール、シャルドネという品種が使われることが多いです。
南アフリカ発祥のスパークリングワイン
南アフリカ発祥のスパークリングワイン、MCCをご存知でしょうか？MCCとは、「メソッド・カペ・クラシック」の略称で、南アフリカで生まれたスパークリングワインを指します。その名の通り、フランスのシャンパーニュ地方で古くから伝わる伝統的な瓶内二次発酵という製法を用いて造られています。この製法は、瓶詰めしたワインに糖と酵母を加えて密閉し、瓶内で二次発酵を起こさせることで、きめ細やかで豊かな泡立ちを生み出すことができます。
MCCは、その品質の高さから「南アフリカのシャンパーニュ」と称されることもあります。もちろん、シャンパーニュとは異なる個性も持ち合わせています。温暖な気候風土と豊かな土壌を持つ南アフリカで育まれたブドウから造られるMCCは、柑橘系の果実や白い花を思わせる爽やかな香りと、フレッシュでフルーティーな味わいが特徴です。近年、その品質の高さから世界中で注目を集めており、日本でも人気が高まっています。特別な日の祝杯にはもちろん、普段の食事にも合わせやすい、親しみやすいスパークリングワインと言えるでしょう。
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 名称 | MCC (メソッド・カペ・クラシック) |
| 生産地 | 南アフリカ |
| 製法 | 瓶内二次発酵 (シャンパーニュと同じ伝統的な製法) |
| 特徴 | 柑橘系果実や白い花の爽やかな香り、フレッシュでフルーティーな味わい |
| その他 | 「南アフリカのシャンパーニュ」と呼ばれることもある 近年世界中で人気が高まっている |
瓶内二次発酵とMCC
– 瓶内二次発酵とMCC
MCCとは、「Méthode Cap Classique」の略称で、瓶内二次発酵という伝統的な製法を用いて造られるスパークリングワインのことを指します。この製法は、シャンパーニュ地方で古くから伝わるシャンパーニュと同じものであり、MCCの特徴であるきめ細やかな泡と複雑な香りの源泉となっています。
瓶内二次発酵は、まずベースとなるスティルワインを瓶に詰めるところから始まります。スティルワインとは、まだ発泡していない、いわゆる普通のワインのことです。このスティルワインに、糖分と酵母を加え、王冠栓と呼ばれる密閉性の高い栓で瓶をしっかりと閉じます。
瓶の中で酵母は糖分を分解し、アルコールと炭酸ガスを生成します。密閉された瓶内では、発生した炭酸ガスは逃げ場がなく、ワインに溶け込んでいきます。こうして、瓶の中で二次発酵がゆっくりと進行し、MCC特有のきめ細やかな泡が生まれます。また、二次発酵中に酵母が分解されることで、複雑な香味がワインに与えられます。
瓶内二次発酵は、非常に手間と時間のかかる製法ですが、その分、高品質なスパークリングワインを生み出すことができます。MCCは、その品質の高さから、近年世界中で注目を集めています。
| 製法 | 工程 | 特徴 |
|---|---|---|
| 瓶内二次発酵 (MCC) |
1. スティルワインを瓶詰め 2. 糖分と酵母を加え、密閉 3. 瓶内で二次発酵 (酵母が糖分を分解→アルコールと炭酸ガス生成) |
– きめ細やかな泡 – 複雑な香り – 高品質 |
歴史と規定
南アフリカを代表するスパークリングワイン、「メソッド・キャップ・クラシック（MCC）」。その歴史は意外と浅く、初めて造られたのは1971年のことです。 当時はまだ「MCC」という名称は存在せず、試行錯誤しながら製造が行われていました。
転機となったのは1992年。「キャップ・クラシック・プロデューサーズ協会」の発足により、品質や製法に関する厳しい規定が設けられ、「MCC」という名称が正式に認められることとなりました。
この協会設立は、南アフリカのスパークリングワイン業界にとって大きな転換期となりました。高品質なスパークリングワインを安定して生産できる体制が整い、国内外での評価が高まっていったのです。
「MCC」の大きな特徴の一つに、瓶内熟成期間の長さが挙げられます。2021年ヴィンテージまでは9か月間でしたが、2022年ヴィンテージからは12か月間に延長されました。これは、より複雑で深みのある味わいを追求するための決断です。
歴史と伝統を守りながら、常に進化を続ける「MCC」。その洗練された味わいは、世界中のワイン愛好家を魅了し続けています。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 歴史 | 1971年に初めて製造 1992年「キャップ・クラシック・プロデューサーズ協会」発足により「MCC」正式名称化 |
| 特徴 | 瓶内熟成期間の長さ
|
| 協会設立による影響 | 高品質なスパークリングワインを安定して生産できる体制が整った 国内外での評価が高まった |
使用されるブドウ品種
– 使用されるブドウ品種について
南アフリカを代表するスパークリングワインであるMCCは、その製造において特定のブドウ品種の規定を設けていません。しかしながら、長年の経験と伝統から、いくつかの品種が中心的に使用される傾向にあります。
中でも広く使われているのが、シュナン・ブランというブドウ品種です。フレッシュで爽やかな酸味と柑橘系の香りが特徴で、MCCに軽快でフルーティーな味わいを添えます。また、ピノ・ノワールは、赤ブドウ品種でありながら、MCCには赤ワインではなく、白やロゼのスパークリングワインを造るために用いられます。その繊細な果実味と複雑な風味が、MCCに奥行きとコクを与えます。さらに、シャルドネは、世界的に有名な白ブドウ品種であり、その豊かな香りとエレガントな酸味は、MCCに洗練された印象を与えます。
これらの品種以外にも、近年では、コロンバールやソーヴィニヨン・ブランなど、様々な品種がMCCの製造に試されています。これは、南アフリカの多様なテロワールと、醸造家の探求心によって、新たな味わいのMCCが生み出されていることを示しています。
| ブドウ品種 | 特徴 | MCCへの影響 |
|---|---|---|
| シュナン・ブラン | フレッシュで爽やかな酸味と柑橘系の香り | 軽快でフルーティーな味わい |
| ピノ・ノワール | 繊細な果実味と複雑な風味 | 奥行きとコク |
| シャルドネ | 豊かな香りとエレガントな酸味 | 洗練された印象 |
| その他 | コロンバール、ソーヴィニヨン・ブランなど | 新たな味わいを生み出す |
多様なスタイル
多様なスタイルで造られるMCCは、味わいの幅広さも魅力の一つです。口当たりの軽快な辛口から、ふくよかな甘口まで、そのバリエーションは実に豊かです。
フレッシュでフルーティーな香りのものは、心地よい酸味が特徴で、太陽の光を浴びて育った果実をそのまま味わっているかのようです。一方、熟成を経たMCCは、複雑で奥深い味わみが特徴です。長い年月をかけて変化してきた芳醇な香りは、まるで時が凝縮されたような印象を与えます。
食事との相性が良いのもMCCの魅力です。食前酒として楽しんだり、軽めの前菜と合わせたりするのに最適なだけでなく、コクのあるメインディッシュや、繊細なデザートにも寄り添うことができます。多様なスタイルを持つMCCは、様々なシーンで楽しむことができる、まさに万能な飲み物と言えるでしょう。
| スタイル | 特徴 | 相性の良いシーン |
|---|---|---|
| フレッシュ&フルーティー | 心地よい酸味、果実味 | 食前酒、軽めの前菜 |
| 熟成タイプ | 複雑で奥深い味わい、芳醇な香り | コクのあるメインディッシュ、繊細なデザート |