生産方法 ワインの守護神：酸化防止剤の役割
ワインの劣化と酸化ワインは、まるで生き物のように、瓶に詰められた後も、ゆっくりと時間をかけて変化していきます。その変化は、熟成とよばれる、ワインに奥行きや複雑さを与え、より味わい深いものへと導く、素晴らしい一面も持ち合わせています。しかし、その一方で、ワインの風味や香りを損ない、劣化させてしまう変化も存在します。その代表的なものが「酸化」です。酸化は、ワインが空気中の酸素に触れることで起こる化学反応です。金属が錆びていくように、ワインもまた、酸素に触れることで、その品質に好ましくない変化が現れ始めます。例えば、酸化したワインは、本来の鮮やかなルビー色やガーネット色などの美しい色合いを失い、徐々に褐色へと変色していきます。また、みずみずしいブドウの果実香や華やかな花の香りが失われ、代わりに、ドライフルーツやナッツのような香りが強くなります。さらに、酷い場合には、ツンと鼻を突くような刺激臭を放つことさえあります。風味もまた、酸化の影響を大きく受けます。酸化したワインは、本来のフレッシュでフルーティーな果実味が失われ、平坦で面白みに欠ける味わいになってしまいます。全体的に、どことなく重たく、疲れた印象を与えるようになり、本来のワインの魅力が失われてしまうのです。
