二次醗酵

しゅわしゅわと爽やかな泡立ちが魅力のスパークリングワイン。その泡は、ワインに二度目の発酵を起こさせることで生まれます。瓶の中で二次発酵させる伝統的な製法や、大きなタンクで発酵させる方法など、いくつかの製法が存在します。今回は、近年注目を集めているタンク方式について、詳しく見ていきましょう。タンク方式は、その名の通り、大きなタンク内で二次発酵を行う製法です。まず、一次発酵を終えたワインに、糖分と酵母を加えたものをタンクに注ぎます。そして、密閉されたタンク内で二次発酵が進むと、炭酸ガスが発生し、ワインの中に溶け込んでいきます。こうして、あの心地よい泡が生まれます。タンク方式の最大の特徴は、短期間で大量のスパークリングワインを製造できることです。そのため、比較的リーズナブルな価格で楽しむことができます。また、タンク内の温度や圧力を細かく調整することで、常に安定した品質のスパークリングワインを作ることができるというメリットもあります。一方、瓶内二次発酵で生まれる複雑な香りは、タンク方式では出しにくいとされています。しかし、近年では、技術の進歩により、タンク方式でも風味豊かなスパークリングワインが作られるようになってきました。気軽に楽しめるスパークリングワイン。今度お手に取る際は、ぜひ、その製法にも思いを馳せてみて下さい。