タンク方式～華やかな香りのスパークリングワインの秘密～

タンク方式～華やかな香りのスパークリングワインの秘密～

スパークリングワインの製法

しゅわしゅわと爽やかな泡立ちが魅力のスパークリングワイン。その泡は、ワインに二度目の発酵を起こさせることで生まれます。瓶の中で二次発酵させる伝統的な製法や、大きなタンクで発酵させる方法など、いくつかの製法が存在します。今回は、近年注目を集めているタンク方式について、詳しく見ていきましょう。

タンク方式は、その名の通り、大きなタンク内で二次発酵を行う製法です。まず、一次発酵を終えたワインに、糖分と酵母を加えたものをタンクに注ぎます。そして、密閉されたタンク内で二次発酵が進むと、炭酸ガスが発生し、ワインの中に溶け込んでいきます。こうして、あの心地よい泡が生まれます。

タンク方式の最大の特徴は、短期間で大量のスパークリングワインを製造できることです。そのため、比較的リーズナブルな価格で楽しむことができます。また、タンク内の温度や圧力を細かく調整することで、常に安定した品質のスパークリングワインを作ることができるというメリットもあります。

一方、瓶内二次発酵で生まれる複雑な香りは、タンク方式では出しにくいとされています。しかし、近年では、技術の進歩により、タンク方式でも風味豊かなスパークリングワインが作られるようになってきました。

気軽に楽しめるスパークリングワイン。今度お手に取る際は、ぜひ、その製法にも思いを馳せてみて下さい。

タンク方式とは

– タンク方式とはタンク方式とは、その名の通り、広大な密閉タンクを用いて二次発酵を行うワインの製法です。シャンパンのように瓶内二次発酵を行う製法とは異なり、この方法は大規模なワイン生産に適しています。まず、ベースとなるスティルワインをタンクに満たします。スティルワインとは、まだ発泡していない、いわゆる普通のワインのことです。このスティルワインに、選りすぐられた酵母と糖が加えられます。酵母は糖を栄養分として発酵活動を行い、その過程でアルコールと炭酸ガスを生成します。密閉されたタンクの中では、この発生した炭酸ガスは逃げ場を失い、ワインの中に溶け込んでいきます。こうして、ワインに心地よい泡が生まれるのです。二次発酵が完了したワインは、その後、冷却・濾過などの工程を経て瓶詰めされます。タンク方式は、瓶内二次発酵に比べて低コストで大量生産できるというメリットがあります。そのため、世界中で楽しまれているスパークリングワインの多くがこの方法で作られています。一方で、瓶内二次発酵に比べて熟成香や複雑な味わいは控えめになる傾向があります。しかし、近年では技術革新が進み、タンク方式でありながら高品質なスパークリングワインも数多く生産されています。

タンク方式のメリット

– タンク方式のメリット

ワインの製造方法には、大きく分けて瓶内二次発酵とタンク方式の二つがあります。その中でもタンク方式は、瓶内二次発酵に比べて熟成期間が短いという大きなメリットがあります。

瓶内二次発酵では、瓶の中で二次発酵を行うことで炭酸ガスを発生させ、同時に澱（おり）と呼ばれる酵母の死骸などを生み出します。この澱はワインに複雑な香りを与える一方で、時間をかけて熟成させる必要があります。

一方、タンク方式では、密閉されたタンク内で二次発酵を行うため、瓶詰め前に澱を取り除くことができます。そのため、瓶内二次発酵のように長い時間をかけて澱とともに熟成させる必要がなく、短期間で製造することが可能となります。

また、タンク方式は、一度に大量のワインを製造できるという点も大きな魅力です。大量生産によって製造コストを抑えることができるため、消費者にとっても比較的手頃な価格でワインを楽しむことができるようになります。

このように、タンク方式は、製造期間の短縮やコスト削減など、多くのメリットを持つ製造方法と言えます。

フルーティーな香りが特徴

「フルーティーな香り」と聞いて、どんなワインを想像するでしょうか？リンゴや洋ナシ、あるいは柑橘類を思わせる爽やかな香りをイメージする方も多いのではないでしょうか。 ワイン造りにおいて、ブドウの持つみずみずしい果実香を最大限に引き出すために用いられるのが「タンク方式」という方法です。

タンク方式とは、その名の通り、ステンレス製などの密閉されたタンクの中で発酵から熟成までを行う製法です。この方法では、外部からの影響を受けにくいため、ブドウ本来のフレッシュでフルーティーな香りを保ったままワインに仕上げることができます。

特に、マスカットやリースリングのように、もともと華やかでフルーティーな香りが特徴的なブドウ品種は、このタンク方式で造られることが多く、スパークリングワインなどにもよく利用されます。 口に含んだ瞬間に広がる、ジューシーで生き生きとした果実の香りは、まさにタンク方式で造られたワインの魅力と言えるでしょう。

ワインを選ぶ際には、ぜひその製法にも注目してみてください。きっと、お気に入りの一本を見つけ出すための新たな発見があるはずです。

シャルマ方式との関係

– シャルマ方式との関係タンク方式は、実は別名「シャルマ方式」とも呼ばれています。この呼び名は、19世紀後半に活躍したフランスの技術者、ユージン・シャルマ氏に由来します。 シャルマ氏は、当時主流だった瓶内二次発酵によるスパークリングワイン製造よりも、より効率的で高品質な製造方法を追い求めていました。そして、試行錯誤の末に、密閉タンク内で二次発酵を行うという画期的な方法を確立したのです。 これが、後に彼の名にちなんで「シャルマ方式」と呼ばれるようになった、現在のタンク方式の原型です。シャルマ氏の功績は、単に新しい製法を開発しただけではありません。彼の開発したタンク方式は、高品質なスパークリングワインをより安定して、そして大量に生産することを可能にしました。 これにより、それまで一部の特権階級のものであったスパークリングワインは、より多くの人々に楽しまれる飲み物へと変化していったのです。今日、世界中で愛飲されている多くのスパークリングワインは、シャルマ氏の功績なくしては語れません。彼の名前は、今もなお、タンク方式の代名詞として、スパークリングワインの歴史に深く刻まれているのです。

まとめ

今回は、スパークリングワインの製造方法の一つである「タンク方式」について詳しく解説しました。

タンク方式は、大きなタンクの中で二次発酵を行う製法です。
この方法の最大の特徴は、製造過程がシンプルで短期間で済む点にあります。そのため、人件費や製造コストを抑えることができ、比較的お手頃な価格で質の高いスパークリングワインを提供することが可能になります。

また、タンクという密閉された空間での発酵は、ブドウ本来が持つみずみずしい香りを保ちやすいという利点も持ち合わせています。
フレッシュでフルーティーな味わいが特徴のスパークリングワインを造るのに最適と言えるでしょう。

気軽に楽しめるスパークリングワインも多く、日々の食卓を彩るにはぴったりの選択肢です。
今までスパークリングワインを敬遠していた方も、この機会にぜひ一度、タンク方式で造られた一本を試してみてはいかがでしょうか？

次回、スーパーや酒屋でスパークリングワインを選ぶ際には、ぜひボトルのラベルに注目してみてください。「タンク方式」や「シャルマ方式」といった記載を見つけることができるかもしれません。
それぞれの製法の特徴を理解することで、より一層ワイン選びが楽しくなるはずです。