製法

- 「シャルマ方式」とはスパークリングワインの製造方法の一つに、「シャルマ方式」と呼ばれるものがあります。別名「タンク内二次発酵」とも呼ばれ、その名の通り、密閉されたタンク内で二次発酵を行う製法です。まず、ベースとなるワインをタンクに詰めます。このワイン自体は、まだ発泡のない、いわゆる普通のワインの状態です。ここに、酵母と糖を加えてタンクを密閉すると、酵母が糖を分解し始めます。この過程で、炭酸ガスが発生します。発生した炭酸ガスはワインに溶け込んでいき、これが、私たちがよく知るスパークリングワイン特有の泡を生み出すのです。シャルマ方式は、瓶内二次発酵を行う伝統的な製法に比べて、比較的短期間で、そして大量生産に適しているというメリットがあります。そのため、世界中で広く採用されている製法です。ただし、瓶内二次発酵に比べて、熟成による複雑な香味が生まれにくいという側面も持っています。シャルマ方式で造られたスパークリングワインは、フレッシュでフルーティーな味わいが特徴です。気軽に楽しめるスパークリングワインとして、多くの人に愛飲されています。

「瓶内二次発酵」と呼ばれる特別な製法を用いて造られるスパークリングワインは、他の製法のワインとは一線を画す、特別な存在感を放っています。この製法は、別名「伝統方式」とも呼ばれ、手間暇を惜しまず、時間をかけて丁寧に造られます。最大の特徴は、その名の通り、瓶の中で二次発酵を行うことです。 まず、通常のワインと同様に醸造を行い、アルコール発酵が完全に終わって辛口に仕上がった状態のワインを瓶に詰めます。その後、酵母と糖分を加え、王冠で密閉します。すると、瓶の中で再び発酵が始まり、炭酸ガスが発生します。こうして閉じ込められた炭酸ガスが、きめ細かく、口当たりが柔らかく、そして持続性の高い泡を生み出すのです。瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインは、長期熟成にも適しており、熟成が進むにつれて味わいに深みが増していくのも魅力の一つです。他の製法では決して真似できない、複雑で奥深い味わいは、まさに「贅沢」と呼ぶにふさわしいでしょう。

- 伝統的な製法スパークリングワインの製法には、いくつかの種類がありますが、その中でも「メソッド・リュラル」は、古くから伝わる伝統的な製法として知られています。その歴史は深く、シャンパーニュ地方で瓶内二次発酵が確立されるよりも前から存在していました。「メソッド・リュラル」は、まさにスパークリングワインの原点とも言える製法と言えるでしょう。この製法では、まずベースとなるワインを大きなタンクで一次発酵させます。その後、酵母と糖を加えて密閉タンクに移し、二次発酵を行います。二次発酵によって発生する炭酸ガスはワインに溶け込み、心地よい泡立ちを生み出します。その後、冷却ろ過を経て瓶詰めされます。「メソッド・リュラル」は、瓶内二次発酵を行うシャンパーニュ製法と比較して、フレッシュでフルーティーな味わいのワインになる傾向があります。これは、タンク内での二次発酵により、ワインが酵母と長く接触しないためです。現在では、シャンパーニュ地方以外で造られるスパークリングワインの多くがこの「メソッド・リュラル」を採用しています。その手軽さから、近年では日本でもこの製法を用いたスパークリングワイン造りが盛んに行われています。

「メトード・シャンプノワーズ」という言葉を耳にしたことはありますか？これは、瓶内二次発酵と呼ばれる、 きめ細やかな泡を生み出すための伝統的な製法のことです。シャンパンの名前は聞いたことがあっても、その製法まで知っている人は少ないのではないでしょうか？シャンパンは、フランスのシャンパーニュ地方で、このメトード・シャンプノワーズという製法を用いて作られたスパークリングワインだけが名乗ることのできる特別な名前です。しかし、シャンパーニュ地方以外でも、世界中の様々な地域で、この伝統的な製法を用いて高品質なスパークリングワインが作られています。例えば、スペインの「カヴァ」、イタリアの「フランチャコルタ」、南アフリカの「メソード・キャップ・クラシク」など、いずれもメトード・シャンプノワーズで造られる世界中で愛されるスパークリングワインです。これらのスパークリングワインは、シャンパンと比べて手頃な価格のものが多いのも魅力の一つです。瓶内二次発酵という伝統的な製法で造られる、シャンパン以外の高品質なスパークリングワインの世界を探求してみてはいかがでしょうか？

きめ細かい泡立ちが魅力的なスパークリングワイン。数あるスパークリングワインの中でも、シャンパンは特に有名です。しかし、スパークリングワインの製造方法には様々な種類があることをご存知でしょうか？シャンパンと同じく瓶内二次発酵を用いながらも、より伝統的な製法である「メソッド・アンセストラル」についてご紹介します。シャンパンをはじめ、多くのスパークリングワインは「瓶内二次発酵」という方法で造られています。これは、一次発酵を終えたワインに糖と酵母を加えて瓶詰めし、瓶の中で二次発酵を起こさせることで炭酸ガスを発生させるというものです。二次発酵後、酵母の澱を取り除き、液糖とワインを混ぜた「門出のリキュール」を加えて出荷されます。一方、「メソッド・アンセストラル」では、一次発酵中のワインを瓶詰めし、そのまま瓶内で発酵を継続させます。つまり、二次発酵の前に糖や酵母を加える工程がありません。そのため、瓶内二次発酵を行うスパークリングワインの中では、より自然で伝統的な製法と言えるでしょう。「メソッド・アンセストラル」で造られたスパークリングワインは、シャンパンのようなきめ細かい泡立ちとは少し異なり、比較的発泡が穏やかで、優しい口当たりになるのが特徴です。また、澱引きを行わないため、濁りを持ち、フルーティーで複雑な味わいを楽しむことができます。シャンパンとはまた違った魅力を持つ「メソッド・アンセストラル」。この機会に、ぜひその味わいを体験してみてはいかがでしょうか？