ウィーンの粋、ウィナー・ゲミシュター・サッツ
ワインを知りたい
先生、「ウィナー・ゲミシュター・サッツ」って、どんなワインのことですか？
ワイン研究家
良い質問だね。「ウィナー・ゲミシュター・サッツ」は、オーストリアのウィーン近郊で造られるワインのことだよ。特徴は、複数の種類のブドウを混ぜて作ることだね。
ワインを知りたい
複数の種類のブドウを混ぜるんですか？どんなブドウが使われるんですか？
ワイン研究家
使うブドウは3種類以上と決められていて、それぞれ決められた種類のブドウの中から選ばないといけないんだ。そして、混ぜて作るだけでなく、畑も同じ畑で育てたブドウを使わないといけないんだよ。
ウィナー・ゲミシュター・サッツとは。
「ウィナー・ゲミシュター・サッツ」は、オーストリアのウィーン近郊で作られるワインに使われる言葉で、色々な種類のブドウを一緒に植えて、一緒に醸造して作られます。このワインには、決められた作り方があります。3種類以上の認められたブドウの品種を一緒に植えて、一緒に醸造しなければなりません。畑の名前や特別な区画の名前を付けない場合は、甘くなく、樽の香りがしないようにする必要があります。畑や区画の名前を付ける場合は、甘さの制限はなく、樽の香りについても決まりはありません。
伝統的なウィーンのワイン
ウィーンといえば、美しい音楽や華やかな宮殿を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、ウィーンには古くから愛されてきたワイン文化も存在します。その代表格と言えるのが、「ウィーンの混合植え付け」という意味を持つ「ウィナー・ゲミシュター・サッツ」と呼ばれるワインです。
このワイン最大の特徴は、その名の通り、複数の異なるぶどう品種を、同じ畑に混ぜて栽培し、収穫後も一緒に醸造することです。かつてウィーンのぶどう畑では、この伝統的な栽培方法が広く行われていました。畑ごとに赤や白、様々な種類のぶどうがまるでモザイク画のように植えられており、ウィーンの風景の一部となっていました。
複数のぶどう品種を混ぜることで、単一品種のワインにはない、複雑で奥深い味わいが生まれます。これは、ウィーン周辺の多様な土壌や気候の特徴が、それぞれのぶどう品種の個性を引き出し、調和を生み出すためです。しかし、世界的に単一品種で造られるワインが主流になると、手間のかかるこの伝統的なワイン造りは次第に衰退し、ウィナー・ゲミシュター・サッツは一時期、ほとんど見られなくなってしまいました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ワイン名 | ウィナー・ゲミシュター・サッツ (ウィーンの混合植え付けの意) |
| 特徴 | 複数のぶどう品種を同じ畑に混ぜて栽培・収穫・醸造する伝統的な製法 複雑で奥深い味わい |
| 衰退理由 | 世界的に単一品種ワインが主流になったため |
復活の立役者、D.A.C.認定
かつては「ウィーンの白ワイン」として世界中で愛飲されていたウィーン・ゲミシュター・サッツ。しかし、時代の流れと共にその輝きは薄れていきました。
それでも、伝統的なウィーンの味わいを守り抜きたいという強い思いを持った生産者たちは、諦めることなく努力を続けました。そして近年、彼らの熱意と努力が実を結び、ウィーン・ゲミシュター・サッツは再び注目を集めるようになったのです。
2013年には、オーストリアの原産地呼称制度であるD.A.C.（Districtus Austriae Controllatus）の認定を受け、その品質の高さが改めて証明されました。D.A.C.の厳しい規定では、ウィーン・ゲミシュター・サッツを名乗るためには、3種類以上のD.A.C.認定を受けたブドウ品種を使用し、ウィーンとその周辺の限られた地域で収穫されたブドウだけを使用しなければなりません。
こうして、伝統を守りながら更なる品質向上を目指した結果、ウィーン・ゲミシュター・サッツは再び世界に羽ばたこうとしています。
| 名称 | 特徴 |
|---|---|
| ウィーン・ゲミシュター・サッツ | かつては「ウィーンの白ワイン」として世界中で愛飲されていた。近年、伝統を守りつつ品質向上を目指した結果、再び注目を集めている。 |
| D.A.C.認定 | 2013年に取得。ウィーン・ゲミシュター・サッツを名乗るには、3種類以上のD.A.C.認定を受けたブドウ品種を使用し、ウィーンとその周辺の限られた地域で収穫されたブドウだけを使用しなければならない。 |
二つのスタイル
– 二つのスタイルウィーンを代表するワイン、ゲミシュター・サッツ。その魅力は奥深く、大きく分けて二つのスタイルが存在します。一つは、複数の畑で収穫されたブドウをブレンドし、特定の畑の名前（クリュ名）を名乗らないスタイルです。こちらは、きりっとした酸味が特徴で、樽の香りは控えめに仕上げられます。そのため、ブドウ本来の持ち味であるみずみずしくフルーティーな味わいを楽しむことができます。フレッシュで軽やかな飲み口は、毎日の食卓にもぴったりです。もう一つは、単一の畑で丁寧に育てられたブドウだけを使用し、その畑の名前（クリュ名）を冠するスタイルです。こちらは、辛口のものだけでなく、甘口に仕上げたものも作られており、造り手の個性がより色濃く反映されます。また、熟成期間や方法も様々で、オーク樽でじっくりと熟成させたものは、複雑な香りと深い味わいを醸し出します。長期熟成にも耐えうる、重厚で奥行きのある味わいは、特別な機会にも最適です。このように、ウィナー・ゲミシュター・サッツは、同じ品種、同じ地域でありながら、全く異なる二つの顔を持つ、非常に興味深いワインと言えるでしょう。
| スタイル | 特徴 | 味わい | おすすめ |
|---|---|---|---|
| 畑名なし (複数の畑のブドウをブレンド) |
– 特定の畑の名前を名乗らない – 樽の香りが控えめ |
– きりっとした酸味 – みずみずしくフルーティー – フレッシュで軽やか |
毎日の食卓 |
| 畑名あり (単一の畑のブドウを使用) |
– その畑の名前（クリュ名）を冠する – 辛口から甘口まで – 熟成期間や方法も様々 – オーク樽で熟成させたものもある |
– 造り手の個性が反映 – 複雑な香りと深い味わい(熟成したもの) – 重厚で奥行きのある味わい(熟成したもの) |
特別な機会 長期熟成にもおすすめ |
多様な味わい
「ウィナー・ゲミシュター・サッツ」その名の通り、多様なブドウ品種を混ぜ合わせて造られるワインです。使用するブドウの種類やその割合は、ワインを造り出す人によって千差万別。それぞれの持ち味が複雑に絡み合い、唯一無二の個性を生み出します。そのため、ひとくくりに味わいを語ることはできません。
しかし、多くの「ウィナー・ゲミシュター・サッツ」に共通しているのは、複雑な味わいと奥深さ、そしてウィーンの地で育まれた果実の豊潤な風味です。口当たりの軽いものから、どっしりとした飲みごたえのものまで、そのスタイルは実に様々。きっと、あなたの好みにぴったりの一本が見つかるはずです。
「ウィナー・ゲミシュター・サッツ」の魅力は、まさにその多様性にあります。様々な造り手のワインを飲み比べて、自分にとって最高の1本を探求してみてはいかがでしょうか。
食卓を彩る万能選手
食卓を彩る万能選手、それがウィーン生まれのワイン、ゲミシュター・サッツです。このワインの魅力は、何と言ってもその多様な味わいとスタイルにあります。
軽やかな味わいのゲミシュター・サッツは、新鮮な野菜を使ったサラダや繊細な味わいの魚介料理、軽やかな鶏肉料理などと相性抜群です。みずみずしいワインの香りが、お料理全体を爽やかに包み込みます。
一方、しっかりとしたボディを持つゲミシュター・サッツは、コクのある豚肉料理や牛肉料理、力強い味わいのジビエなどとも素晴らしいマリアージュを生み出します。ワインの複雑な味わいが、お料理に深みを与え、より一層その魅力を引き立てます。
また、ゲミシュター・サッツは、生まれ故郷であるウィーンの伝統料理とも最高の組み合わせです。例えば、薄く叩いて揚げた子牛のカツレツ、ウィンナーシュニッツェルや、牛肉とジャガイモの煮込み料理であるターフェルシュピッツなど。その土地の料理とワインの組み合わせは、まさに完璧な調和と言えるでしょう。
このように、ゲミシュター・サッツは、様々な料理を引き立てる、まさに食卓の万能選手と言えるでしょう。
| ワインのスタイル | 相性の良い料理 |
|---|---|
| 軽やかな味わい |
|
| しっかりとしたボディ |
|
| どちらのスタイルも |
|