伝統を受け継ぐ！棒仕立てのワイン造り

伝統を受け継ぐ！棒仕立てのワイン造り

ブドウ畑に見るハート型

ワインを口に含んだ時の、あの豊かな味わい。それは、ブドウの品種や土壌、気候など、様々な要素が複雑に絡み合って生まれる奇跡の結晶です。中でも、ブドウの生育環境を左右する「仕立て方」は、ワインの品質に大きな影響を与える重要な要素と言えるでしょう。今回は、伝統的なブドウの仕立て方である「棒仕立て」についてご紹介します。

棒仕立てとは、その名の通り、支柱となる棒を立ててブドウの樹を支える方法です。この仕立て方は、ヨーロッパの中でも限られた地域で、古くから受け継がれてきました。その特徴は、2本の主枝をハート型に仕立てることにあります。ハート型に仕立てることで、ブドウの樹にバランスよく太陽の光が当たり、風通しも良くなるため、健やかにブドウを育てることができるのです。こうして育ったブドウは、凝縮された果実の旨味と、上品な酸味を兼ね備えた、素晴らしいワインを生み出します。

近年では、効率を重視した栽培方法が広まりつつありますが、昔ながらの棒仕立ては、今もなお、高品質なワイン造りに欠かせない技術として、大切に受け継がれています。一本一本のブドウの樹に愛情を込めて行う、伝統の技。それは、自然への敬意と、最高のワインを造り上げたいという、作り手の熱い想いが込められているからこそ、今もなお輝き続けているのでしょう。

急斜面が生んだ知恵

険しい急斜面。そこにはブドウ栽培の知恵が詰まっています。急な斜面地では、農業機械の導入が難しく、人の手によってブドウを育てていかなければなりません。 また、土壌が不安定な場所では、しっかりとした支柱を立てて垣根のように仕立てることも容易ではありません。そこで用いられるのが、一本の支柱を立ててブドウの木を仕立てる「棒仕立て」という方法です。

棒仕立ては、限られたスペースでも効率的にブドウを栽培することを可能にするだけでなく、太陽の光を無駄なく浴びることができるよう、計算しつくされた形をしています。ハート型に仕立てることで、それぞれの枝にバランス良く太陽の光が当たり、すべての房が均等に熟すよう促します。また、風通しを良くすることで、病気の発生を抑制する効果も期待できます。

急斜面という厳しい環境が、ブドウ栽培者たちの知恵と工夫を生み出し、独特の景観と味わいを生み出していると言えるでしょう。

伝統と進化

現代のワイン造りでは、技術革新により様々なブドウの仕立て方が生み出されています。しかし、急な斜面に広がるブドウ畑では、昔ながらの棒仕立てが根強く残っています。これは、単なる懐古主義からではなく、長年にわたる経験と知恵の結晶ともいえる、土地に根差した必然性によるものです。
急斜面のブドウ畑は、太陽の光を効率的に浴びることができる一方で、水はけが良く、土壌が痩せているという特徴があります。また、大型機械の導入も難しく、人の手による作業が不可欠です。このような環境下では、ブドウの木一本一本を支柱で支える棒仕立てが、それぞれの 나무の生育を助け、限られた栄養を最大限に活かすことができるのです。
代々受け継がれてきた土地と向き合い、その土地に最適な方法でブドウを育ててきた栽培家たちの知恵と努力は、効率性や収量よりも、ブドウの品質と環境への負荷軽減を重視した、持続可能なワイン造りの姿勢を表しています。伝統的な棒仕立ては、まさにその象徴であり、未来へと繋いでいくべき貴重な財産と言えるでしょう。