黄金色に輝く白ワイン、深紅の輝きを放つ赤ワイン。私たちは視覚でもワインの魅力を感じます。その美しさを支えているもののひとつに、「清澄」という作業があります。ワイン造りの最終段階で行われるこの作業は、濁りのない、透き通ったワインを生み出すために欠かせません。ワインは、ブドウの果実だけでなく、果皮や種子などに含まれる様々な成分から作られます。熟成の過程で、これらの成分は複雑に変化し、ワインに深みと複雑さを与えます。しかし同時に、澱と呼ばれる沈殿物も生み出してしまいます。澱は、ワインの味わいを損なったり、見た目を悪くしたりする原因となります。そこで登場するのが「清澄」という作業です。清澄とは、ワインに含まれる澱を沈殿させ、透明度を高める工程を指します。澱には、タンパク質やタンニンなど、ワインの濁りの原因となる物質が含まれています。これらの物質を効率的に除去するために、様々な方法が用いられます。その中でも、伝統的かつ効果的な方法の一つとして知られているのが「ベントナイト」の使用です。ベントナイトは、粘土鉱物の一種で、優れた吸着力を持つ天然素材です。微細なベントナイトの粒子が、ワイン中の濁りの原因となる物質を吸着し、大きな塊となって沈殿させることで、透明度の高いワインを生み出すことができるのです。こうして、澱を取り除かれたワインは、本来の輝きを取り戻し、美しく澄み切った姿へと生まれ変わります。清澄作業は、まさに「縁の下の力持ち」と言えるでしょう。私たちがワインの美しい色合いを楽しむことができるのも、こうした努力の賜物なのです。

- ベルモットとはベルモットは、白ワインをベースに、様々なハーブやスパイス、香草の風味を移し取ったフレーバードワインです。その起源は古く、古代ギリシャ時代まで遡るとも言われています。ベルモット最大の特徴は、何と言ってもその独特の苦味と複雑な香りにあります。使用するハーブやスパイスの種類や配合によって、甘口、辛口、赤、白など、実に様々な味わいのベルモットが生み出されます。ベルモットは、その芳醇な味わいをストレートやロックで楽しむこともできますが、カクテルの材料として世界中で愛されています。「マンハッタン」や「マティーニ」など、ベルモットを使ったカクテルは数多く、その味わいの奥深さは、多くのバーテンダーやカクテル愛好家を魅了してやみません。近年では、クラフトジンブームの影響もあり、様々なフレーバーのベルモットが生産され、その人気は高まるばかりです。自分好みのベルモットを見つけて、その奥深い世界を体験してみてはいかがでしょうか。

オーストリアでは古くからワイン造りが盛んですが、その中でも特別なワインとして知られているのが「ベルクヴァイン」です。「ベルクヴァイン」は、険しい山腹の急斜面で栽培されたブドウだけを使って造られます。急斜面は、平地に比べて水はけが良く、ブドウの木は太陽の光をたくさん浴びることができます。その結果、小粒ながらも凝縮感のある、風味が豊かなブドウが育ちます。こうして育ったブドウから造られる「ベルクヴァイン」は、力強い味わいと豊かな香りを持ち、長い余韻を楽しむことができるのが特徴です。「ベルクヴァイン」は、オーストリアのワイン造りの伝統と、急斜面という厳しい環境が生み出した、まさに特別なワインと言えるでしょう。