アマローネ

- リパッソとはリパッソは、イタリア北東部に位置するヴェネト州で生み出された、独特な赤ワインの製法、またはその製法で造られたワインのことです。イタリア語で「再び通す」という意味を持つように、その最大の特徴は、一度ワインを醸造した後のブドウの搾りかすを用いる点にあります。一般的なワイン造りでは、発酵を終えたワインは搾りかす（果皮や種子など）と分離されます。しかし、リパッソの場合、この搾りかすを再利用します。具体的には、秋に収穫され、陰干しされ凝縮されたブドウで造られたワインに、この搾りかすを加え、再び発酵させるのです。この二度目の発酵により、ワインにはいくつかの変化がもたらされます。まず、搾りかすに含まれる糖分が再発酵することで、アルコール度数が高くなり、より力強い味わいになります。次に、搾りかすのタンニンや色素がワインに溶け出すことで、複雑な香りと深い色合いが加わります。さらに、陰干しブドウ由来の凝縮した果実味と、リパッソ特有の複雑な風味が合わさり、独特の奥行きとコクが生まれるのです。こうして生み出されるリパッソワインは、濃厚な果実味と力強いタンニン、そして複雑な風味が特徴で、ヴェネト州を代表する赤ワインとして、世界中で愛されています。