生産方法 ワイン造りの基礎：主醗酵とは
ワインは、単純にブドウの果汁を置いておくだけではできません。ブドウ果汁が芳醇なワインへと変化する過程で最も重要な工程が、主醗酵です。収穫したばかりのブドウの果皮には、天然の酵母が付着しています。また、ワインを醸造する醸造所内にも、酵母が存在しています。そのため、収穫したブドウを置いておくだけでも、自然とアルコール醗酵が始まります。しかし、この自然に任せた醗酵では、ワインの品質が安定しない場合があります。そこで近年では、より品質の高いワインを安定して造るために、培養した酵母をブドウ果汁に添加することが一般的になっています。主醗酵では、ブドウの甘みのもとである糖分が、酵母の働きによってアルコールと二酸化炭素に分解されます。それと同時に、様々な芳香成分も生成されます。こうして、甘いだけのブドウ果汁が、複雑な香りと味わいを持ち合わせたワインへと変貌を遂げるのです。まさに、主醗酵はブドウ果汁に命を吹き込み、ワインへと生まれ変わらせる魔法の工程と言えるでしょう。
