捧仕立て

ワインの味わいを決定づける要素は、気候や土壌といった生育環境だけでなく、人の手による栽培方法にも表れます。特に、ぶどうの木の仕立て方は、収穫量や果実の味わいに直結する重要な作業です。起伏の激しい土地では、その地形に合わせて、古くから様々な栽培方法が編み出されてきました。その中でも、「捧仕立て」と呼ばれる仕立て方は、険しい斜面で伝統的に受け継がれてきた独特な方法です。「捧仕立て」は、一本の支柱を立て、ぶどうの木を地面に這わせるように仕立てる方法です。文字通り、地面にぶどうの木がひひひ匍匐匐匐う姿は、捧げものを連想させます。この仕立て方は、太陽の光を効率的に浴びることができるため、光合成が促進され、糖度の高いぶどうを育てることができます。また、地面に近い位置に果実がなるため、地熱の影響を受けやすく、夜間の冷え込みが厳しい地域では、果実の成熟を早める効果も期待できます。しかし、この仕立て方は、棚仕立てや垣根仕立てと比べて、栽培に手間がかかるという側面も持っています。機械化が難しい斜面では、剪定や収穫作業を手作業で行わなければならず、生産者の負担は少なくありません。それでも、この伝統的な仕立て方が受け継がれてきたのは、その土地ならではの味わいを生み出すため、そして、先人たちの知恵と努力が込められたぶどうを未来へ繋いでいくためなのです。