煌びやかな宴を彩るお酒として知られるシャンパン。その華やかなイメージとは裏腹に、その製造方法は多岐に渡り、大きく４つの形態に分類されます。まず、ブドウの栽培から瓶詰めまでの全工程を、自社畑で収穫したブドウのみを用いて一貫して行う方法があります。これは「レコルタン・マニピュラン」と呼ばれ、小規模ながら高品質なシャンパンを生み出すことで知られています。次に、複数のブドウ農家が組合を結成し、共同で醸造を行う「ユニオン・ド・メゾン」と呼ばれる形態があります。これは、各農家がそれぞれの特徴を持つブドウを持ち寄り、互いに協力することで安定した品質と供給量を確保できるという利点があります。また、ブドウ農家が自ら栽培したブドウを用いてシャンパンを醸造し、販売する「レコルタン」という形態もあります。こちらは、農家が自らの畑とブドウに深い愛情とこだわりを持ってシャンパン造りに取り組むため、個性豊かな味わいが楽しめるのが魅力です。そして、今回ご紹介するのが「マルク・ダシュトゥール」と呼ばれる形態です。これは、自社でブドウ畑を持たない生産者が、他のブドウ農家からブドウを買い付け、あるいはワインを樽ごと購入して、自社のスタイルでシャンパンを造るという方法です。この方法では、生産者は買い付けるブドウの品質や産地、生産者を厳選することで、自らの理想とする味わいを追求することができます。それぞれの形態によって、シャンパンの味わいはもちろんのこと、その背景にあるストーリーも変化する点が、シャンパンの世界の奥深さと言えるでしょう。