ワイン醸造

- ワイン造りの重要な段階ムー 太陽の恵みをたっぷり浴びたブドウを収穫し、醸造所へと運び込まれると、いよいよワイン造りの幕開けです。 圧搾機で果汁を絞り出し、酵母の働きによってアルコール発酵させるまでが、一般的なワイン造りのイメージとして定着しているのではないでしょうか。しかし、その工程の一つ一つの中に、長年の経験と技術に基づいた、緻密な作業が隠されているのです。 その中でも特に、「ムー」と呼ばれる段階は、ワインの品質を左右する重要なポイントとなります。一体、「ムー」とはどのようなものなのでしょうか？ 「ムー」とは、フランス語で「澱引き」を意味する言葉で、発酵を終えたワインを、タンクの底に沈殿した澱から分離する作業のことを指します。 澱には、果皮や種子、酵母の死骸などが含まれており、ワインに複雑な香りを与えたり、熟成を進める上で重要な役割を果たします。しかし、澱とワインを長時間接触させたままにしておくと、苦味や渋味が出てしまい、ワインの品質を損なう原因となってしまいます。 そこで、「ムー」を行い、適切なタイミングで澱とワインを分離することで、雑味のない、クリアな味わいのワインを生み出すことができるのです。 「ムー」のタイミングや回数は、ワインの種類や目指す味わいに応じて、醸造家が長年の経験と勘に基づいて判断します。 まさに、醸造家の腕の見せ所と言えるでしょう。 普段何気なく口にしているワインも、こうした緻密な作業の積み重ねによって、その豊かな風味や香りを生み出していることを、少しだけ意識してみると、ワインがもっと奥深い飲み物に感じられるかもしれません。