エグラパージュ

- エグラパージュってなに？ワイン造りにおいて、ブドウの収穫は一大イベントですが、その後の工程にも様々な作業があり、それぞれがワインの味わいを左右する重要な要素となります。その中でも、「エグラパージュ」という作業をご存知でしょうか？フランス語で「除梗」を意味するこの作業は、その名の通り、収穫したブドウの房から、実を繋いでいる軸の部分、つまり「梗」を取り除くことを指します。一見、単純作業のように思えるかもしれません。しかし、このエグラパージュを行うか行わないか、あるいはその度合いによって、最終的に出来上がるワインの味わいは大きく変化する可能性を秘めているのです。梗にはタンニンや苦味成分が含まれており、ワインに渋みや青臭さを与えてしまうことがあります。そのため、軽やかでフルーティーな味わいのワインを目指したい場合は、エグラパージュを丁寧に行い、梗の混入を極力抑えることが重要となります。一方、長期熟成を目的とした力強い味わいのワインを造る場合には、あえてエグラパージュを行わず、梗を一部残すことがあります。これは、梗に含まれるタンニンが熟成とともにまろやかになり、ワインに複雑な風味や骨格を与えてくれると信じられているからです。このように、エグラパージュは一見地味な作業に見えますが、ワインのスタイルや目指す味わいによって、その方法や度合いが調整される、奥深い技術と言えるでしょう。