澱

- シュール・リーとはシュール・リーとは、フランス語で「澱の上」を意味する言葉で、ワイン造りにおける熟成方法の一つです。ワインは、ブドウの果汁を発酵させることでアルコール発酵が行われ、ワインへと変化していきます。この発酵過程で活躍するのが酵母と呼ばれる微生物です。酵母は、ブドウの糖分を分解し、アルコールと炭酸ガスを生み出す役割を担っています。発酵が終わり、ワインが出来上がった後、底に沈殿物が見られますが、これが「澱」と呼ばれるものです。澱の正体は、発酵を終えた酵母やブドウの果皮、種子などです。シュール・リー製法では、この澱をワインから取り除かずに、一定期間共に寝かせることで、ワインに複雑な香りと味わいを付与します。澱は、ワインの味わいを損なう不要なものと見られがちですが、シュール・リー製法においては重要な役割を担います。澱に含まれるアミノ酸やタンパク質が、熟成中にワインに溶け出すことで、まろやかでコクのある味わいになり、複雑なアロマが生まれます。シュール・リー製法は、白ワイン、特にシャルドネやミュスカデといったブドウ品種で造られるワインによく用いられます。また、シャンパーニュなどのスパークリングワイン造りにも欠かせない製法として知られています。シュール・リー製法で造られたワインは、ナッツのような香ばしい香りや、トースト、バター、パンのようなイースト香などが感じられます。味わいは、まろやかで厚みがあり、複雑な風味を楽しむことができます。ラベルに「Sur Lie（シュール・リー）」と記載されていれば、それは澱と共に熟成させたワインであることを示しています。

フランス北東部に位置するシャンパーニュ地方。この地で生まれた「シャンパーニュ方式」は、世界中で愛される発泡ワイン、「シャンパン」を生み出す特別な製法です。シャンパーニュ方式は、別名「瓶内二次発酵」とも呼ばれます。まずは通常のワインと同様に、ブドウの果汁を発酵させて、アルコールを含んだ、まだ泡のない静かなワインを作ります。これを「スティルワイン」と呼びます。その後、このスティルワインを瓶に詰め、酵母と糖を加えて瓶の栓をしっかりと閉めます。すると、瓶の中で再び発酵が始まり、炭酸ガスが発生します。瓶の中に閉じ込められた炭酸ガスはワインに溶け込み、きめ細やかで、長く続く美しい泡を生み出すのです。瓶内二次発酵という複雑な工程を経て作られるシャンパンは、そのきめ細やかな泡立ちと芳醇な香りから「王様のワイン」とも称され、世界中の人々を魅了し続けています。