生産方法 スパークリングワインの甘さの秘密：ドサージュとは
華やかな泡立ちと爽やかな味わいで、特別な日だけでなく、日常の食卓にも彩りを添えてくれるスパークリングワイン。その美しい泡は、実は想像以上に複雑で、多くの時間と手間をかけて生み出されています。スパークリングワイン造りは、まずブドウの栽培から始まります。太陽の光を浴びて育ったブドウは、丁寧に収穫され、圧搾されます。そして、得られた果汁は、一次発酵へと進みます。ここまでは、一般的なワインの製造工程と変わりません。スパークリングワインと普通のワインとの大きな違いは、瓶詰め後に行われる「二次発酵」にあります。密閉された瓶の中で行われる二次発酵によって、糖分がアルコールと炭酸ガスに分解されます。この時に発生する炭酸ガスが、あの特徴的な泡の正体です。二次発酵後、酵母は澱となって瓶底に沈殿します。この澱を取り除くために、「澱引き」という作業が行われます。瓶を逆さまにした状態で、少しずつ澱を瓶口に集めていき、凍らせて取り除きます。澱引きが完了したら、最後に糖分とワインを補填して瓶詰めし、コルクで栓をします。こうして、ようやく長い工程を経て、 sparkling ワインは完成します。普段何気なく口にしているスパークリングワインの一杯一杯には、実はこのような職人たちの努力と情熱が込められているのです。
